啤酒厂卫生规范.pdfVIP

1 主题内容与适用范围 本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。 2 原材料采购、运输、贮藏的卫生 2.1 采购 2.1.1 粮食类原料：大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合 GB 2715 《粮食卫生标准》的规定。进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购；不得采购腐 败变质的原辅材料。 2.1.2 酒花或酒花制品：必须成熟适度，气味正常，不变质。 2.2 运输 2.2.1 用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒。酒花包装应严密，并应有防潮措施。 2.2.2 运输工具必须清洁、干燥。 2.2.3 运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。 2.3 贮藏 2.3.1 原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好，干燥，清洁； 具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。 2.3.2 酒花应贮存在温度为 0 ～ 10℃、避光、干燥的仓库内。 3 工厂设计与设施的卫生 3.1 选址 啤酒厂必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质 的地区。 3.2 厂区和道路 3.