粤菜宴席菜单设计.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 粤菜宴席菜单设计 粤菜即X省菜(狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜(也有被归入闽菜)发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。  因此有不少人，特殊是X省人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。  粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精致，擅长在模仿中创新，依食客喜好而烹制。  烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜闻名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。  粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在许多城市，没有川菜系餐厅多的原因。  粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种颜色，也是一种健康标准的体现。  粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展快速。鸦片战斗后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。  同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而渐渐形成的，广义上的粤菜还包括X省、X省、X省等地。  *原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。  *口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。  *烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，颜色浓重。  *名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“X省烧鹅”等。  X省宴会菜定菜单跟上菜程序比较讲究,从定单到会场布置到上菜都有专人掌握使的宴会场面上菜进度都能很好的掌握节奏,不会出现出菜过快或过慢,这要考验楼面人员的观看能力,更要考验楼面跟后厨的沟通能力.这样才能保证出品的质量,一家管理完善的店,不会出现沟通上的问题,团队,负责,听从,信任.这需要经过长时间的磨合,经过长时间的专业培训.专业的服务是可以复制的,无论服务一桌客人还是服务一百桌的宴会都是一个道理,沟通很重要.  虽然不同的地方的婚宴习俗不一样，但对于宴席菜单的要求却差不多，那就是要充分考虑到菜单上每道菜品的美好寓意、照看到全部顾客的饮食习惯。那么今日就讲讲粤菜宴席菜单的设计原则，我们为大家推荐几个粤菜宴席菜单模板，供参考!  粤菜宴席菜单一：2498元/桌  六围碟  龙凤呈祥(烧味拼盘)  白头偕老(野竹荪上素羹)  群龙贺喜(椒盐海中虾)  情定爱琴(高邮焗肉蟹)  鸿运当头(当红炸子鸡)  新婚佳景(碧绿海螺片)  一心一意(杭椒牛柳)  吉庆有余(清蒸海青斑)  满堂生辉(避风塘掌中宝)  彩云追月(彩云上素)  五谷丰登(扬州炒饭)  合家欢快(美点双辉)  修成正果(水果拼盘)  粤菜宴席菜单二：3698元/桌  六围碟  锦绣良缘(卤水拼盘)  蓬荜生辉(海鲜南瓜羹)  洋洋得意(脆椒酥辣虾)  缘定终身(蛋黄焗肉蟹)  金鸡报佳音(东江盐焗鸡)  新婚佳景(XO酱爆花枝)  比翼双飞(青芥辣猪爽肉)  蛟龙贺喜(豉汁蒸鲟鱼)  颗颗真心(黒椒牛柳粒)  情投意合(畔水素芹香)  幸福美满(幸福炒饭)  两小无猜(美点双辉)  心心相印(水果拼盘)  粤菜宴席菜单三：4998元/桌  六围碟  龙凤呈祥(烧味拼盘)  早生贵子(红枣莲子羹)  满堂笑哈哈(白灼虾)  掌上明珠(蒜蓉粉丝扇贝)  百鸟朝凤(玫瑰豉油鸡)  合家欢快(雀巢海中宝)  金堆玉砌(福果白玉掌中宝)