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PAGE 1 PAGE 1 财务机构设置 以前说到饭店财务，大家就会想到记账、算账；说到饭店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代饭店财务管理则是饭店经营管理的核心。任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及饭店资金流向的每一个环节，从选购到加工、到销售、到资金回笼、再到选购，都渗透着财务管理。饭店资金的循环过程称作饭店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，打算着饭店财务管理目标的实现。 目前，饭店行业的财务机构设置一般依据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。大部分饭店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、选购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其选购、供应；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置打算了财务部的特别地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是：  其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节省和调动人力、物力、财力；统一掌握和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺当进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本掌握部及成本经理，直属财务经理或财务总监管理，对于整个饭店的成本掌握、毛利率的调整、成本