食品添加剂食品防腐剂-文档资料.pptVIP

第二章 食品防腐剂;第二章 食品防腐剂;1. 食品防腐剂的定义 ;1. 食品防腐剂的定义 ;2.食品防腐剂的作用机理;2.食品防腐剂的作用机理;2.食品防腐剂的作用机理;3. 食品防腐剂分类;3. 食品防腐剂分类;3. 食品防腐剂分类;4. 常用食品防腐剂;常用合成食品防腐剂种类与使用范围;4.1.苯甲酸及苯甲酸钠;苯甲酸及苯甲酸钠的溶解度;苯甲酸钠;抑菌作用机理;;使用时需要注意下列事项;4.2.山梨酸及其盐类;　;山梨酸及山梨酸钾的溶解度;山梨酸的抑菌作用机理 ;是国际上公认的无害食品防腐剂，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对嫌气性细菌几乎无效。 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。;山梨酸及山梨酸钾毒性 ;山梨酸参与人体新陈代谢，在人体中无特异的代谢效果，不对人体产生毒害。山梨酸及其盐的ADI为0-25mg／kg(以山梨酸计)。;山梨酸钾较山梨酸易溶于水，且溶解状态稳定，使用方便，其1%水溶液的酸碱度为PH值7—8，所以在使用时有可能引起食品的碱度升高，需加以注意。 ;山梨酸及山梨酸钾的应用 酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖，最大使用量为 1.0 g／kg； 低盐酱菜、蜜饯类、山植糕、果味露、罐头的最大使用量为 0.5 g／Kg； 果汁类、果子露、葡萄酒、果酒类最大