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西式冷菜制作 ( 一) 课题 西式冷菜制作（一） 教材 章节 教具  模块三 项目一 白板、彩色纸、白板 笔、投影仪 1、 学生特点  课型 课时  新授课 课时 （1） 学生思维活跃，动手操作能力 强，对形象、直观的内容容易接受 （2） 学生学习积极性主动性较强 （3） 具备一定的分析解决问题的能学情分析 力，但个体差异明显 2、 学生的基础能力 知识目标 教 学 目 能力目标 标  学生已经掌握了西餐器具的运用，具有一定的操作基础。 学生对调味及美感的掌握，个体差异明显，对学生的教授不能一概而论。 掌握制作沙拉的技巧。 1、 培养学生的自发学习和探究学习 的能力。 2、 培养学生分析问题、 解决问题的能力。 2 情感目标 教学重点 教学难点 学法  3、 培养学生灵活多变、 协作沟通的处 事方法。 鼓励学生充分发挥自己的个性， 通过该 品种制作培养学生的创新精神， 提高学 生审美能力和团队合作意识。 全面掌握翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁口 感丰富的成品效果 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作时间 的把握控制 1、 自主探究法 学生通过查阅资料， 了解和解决实践过程中可能会遇到的问题， 在教材中有明确的知识点及操作指导， 因此我对于基本问题的处理，采用自主探究法，培养学生的自学能力和学习主动性。 2、 发现探索法 技工学校的学生， 重要的是实践能力，通过案例教学，使学生遇到问题，从而学习分析问题、 思考解决问题的方法。 3、 模仿学习法 根据学生的实际情况， 对于小部分学习困难的学生， 可以采取模仿老师或同学或菜谱图片的操作方法， 从而达到学会新知识并灵活应用的目的。 4、 合作学习法 将学生进行分组协作学习， 学生在小组中进行讨论，互相帮助，采用这样的同伴间学习的方式， 可以充分发挥学 3 生学习的积极性， 弥补教师教学过程中的不足，并有助于团结协作的专业精神的培养。 启发式教学法、探究式学习相结合，通 授课方法 过资料查阅、提问、设疑、引导让学生 以自主、合作、探究的方法学习。 教学时间分配图 16 14 12 10 明确任务 8 获取信息 6 计划与决策 4 计划实施 2 检查控制 0 评价反馈 课堂教学流程图 4 复习提问 明确任务 获取信息 计划与决策 计划实施  调 整 教 检查控制 评价与反馈 课后作业 西餐专业一体化教学 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作学习任务教师工作页 学习 课时 学习内容 学生活动 教师活动 分配 环节 （分钟） 组织 教学 复习 提问  自查，班 听 取 汇 清点人数，检查仪容 长 统 报， 强 仪表 一 检 调工10 查 汇 装整洁和 报。 安全。 1、大家知道什么是 翠绿沙拉佐蓝纹起 思考，回 提问，引 10 司酱汁吗？ 答 导 5 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁，由绿色蔬菜组 1 、聆听 成的一款经典沙拉 理 解 学 习 内容 播放 翠绿沙拉 佐蓝纹起司酱汁 导入 新课 2、对 制作视 不 清 频，讲述、 20 楚 的 提问、引 地 方 导。 提 出 疑问 1 、集体 1、 解读 观看翠绿沙 任务 、 拉佐蓝纹起司酱 解释 任 接到酒店西餐面点 汁制作视 务内 容 房主管的通知，要求 频 和要求 我们为明天的早餐 2、查找 翠 2、 提示 明确 准备 3000个 绿沙拉佐蓝纹起 任务 翠绿沙拉佐蓝纹 用料 学生需 10 起司酱汁 。每个小组利用 司 酱 汁 及工具。 要的 知 现场提供的工具、原 3 、熟练 识准 备 料制作 600个 翠绿沙拉佐蓝 掌 握 原 和操作 纹起司酱汁 。 料 的 使 经验 用 和 工 3、 解答 具 的 运 学生 的 6 用。 咨询 问 题 1 、学生 根 据 教 材 查 阅 相 关 资 1、 引导 料， 学生 查 2 、熟悉 阅并 收 1、查找《西餐烹调 资 料 自 集资料 主学习， 2、 指导 技术》工具设备 小 组 讨 学生 理 的使用 论 各 自 解各 种 2、查找书籍 收集 翠绿沙拉佐蓝纹 信息 信息15 起 司 酱 汁 的制作技巧及 资讯 3 、小组 3、 组织 原理。 汇 总 整 小组 进 3、查阅其它相关学 理 相 关 行交流 材或资料。 信息，填 4、 总结 写 学 习 主要 的 任 务 设 知识 准 计方案。 备 4 、汇报 并 回 答 老 师 和 7 制定 工作 计划  其 他 组 员 提 出 的质疑 5 提出完 成 任 务 的困难 各小组讨论并制定 工作计划 1、将人员进行分 工、明确相应的岗 小 组 讨 位工作职责 指导学生 论 编 制 2、参观操作场地 制定工作 计划、罗 结合实际情况罗列 计划，解 列清单， 制作翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁 答学生疑 咨 询 老 所用工具清单 问抽查各 师 得 出 3、根据要求计算 25 最 优