自学考试《营养学》备考复习题库及答案2021.pdfVIP

知识改变命运，学习成就未来 自学考试《营养学》备考复习题库及答案 2021 试题 1 一、名词解释 1. 营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成 分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状 况的动态过程。 2. 营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分， 能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。 3. 必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生 长发育和生理功能必需 4. 条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能 满足机体需要，必须由食物供 5. 半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食 中提供则可减少相应氨基酸的供给 6. 限制性氨基酸——食物蛋白 EAA 与参考蛋白的 EAA 构 成比较，数量最感缺乏者称为 LAA 。 7. 氨基酸模式——某种蛋白质中各种 EAA 含量之间的构 成比例 8. 蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含 某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用， 必需氨基酸得以互相补充， 使其模式更接近人体的需要， 从而提 知识改变命运，学习成就未来 高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用 9. 食物蛋白质消化率—— (食物氮 - 粪氮 )/ 食物氮× 100% 10. 食物蛋白质生物学价值——氮贮留量 / 氮吸收量× 100 11. 参考蛋白质——鸡蛋蛋白 / 母乳蛋白 EAA 相互比值与 人体最接近， 它们的生物价最接近 100 ，即在体内将近 100% 可 被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。 12. 完全蛋白——必需 AA 种类齐全、 数量充足、 比例与人 体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育 13. 半完全蛋白——所含必需 AA 种类齐全，但多少不均 匀，比例偏离人体所需， 以其为唯一蛋白来源时， 只能维持生命， 不能促进儿童生长发育 14. 不完全蛋白——必需 AA 种类不齐全，为唯一来源时， 不能维持生命 15. 氮正平衡——摄入氮 排泄氮 16. 等平衡——摄入氮 = 排泄氮 17. 负平衡——摄入氮 排泄氮 18. 脂肪——中性脂肪—甘油三脂 19. 必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成， 必须通过食物供给的脂肪酸 20. 动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的 脂肪 21. 定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、 糖脂等称为类脂，主要 知识改变命运，学习成就未来 存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响 22. 膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物， 其 不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵 23. 乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病， 使小肠黏 膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有 乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征 24. 能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可 利用的能量值称