山东惠济工贸有限公司调味食用菌酱.doc

山东惠济工贸有限公司-----调味食用菌酱----- ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： Q/SHJ 山东惠济工贸企业标准 Q/SHJ 0002S-2021 调味食用菌酱 2021-12-01发布 2021-12-01实施 山东惠济工贸 发布 前 前 言 王来贤WangLaiXian@163 根据?中华人民共和国食品平安法?制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1?标准化工作导那么第1局部：标准的构造和编写规那么?的要求进展编写。 本标准由山东惠济工贸提出并起草。 本标准主要起草人：韩文周。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 调味食用菌酱 1 范围 本标准规定了调味食用菌酱的分类与命名、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规那么、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以黑木耳、香菇、金针菇、 杏鲍菇为主要原料，以黄豆酱、大豆油为辅料，添加白砂糖、食用盐、芝麻、辣椒干、味精、香辛料和食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、食用香料，经整型、浸泡、配料、炒制、调配、灌装等工艺过程制成的调味食用菌酱。 2 标准性引用文件 以下文件对于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改单〕适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1535 大豆油 GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6192 黑木耳 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通那么 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10465 辣椒干 GB/T 11761 芝麻 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品企业通用卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 24399 黄豆酱 GB 28050 食品平安国家标准 预包装食品营养标签通那么 QB/T 1505 食用香精 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 QB/T 3563 500毫升罐头瓶 SB/T 10308 甜面酱检验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规那么 国家质量监视检验检疫总局[2005]第75号令 ?定量包装商品计量监视管理方法? 国家质量监视检验检疫总局[2021]第123号令 ?食品标识管理规定? 3 分类与命名 每一种产品只使用一种主要原料作为主要原料。产品根据所用主要原料的不同，进展分类并命名，共包括调味黑木耳酱、调味香菇酱、调味金针菇酱、调味 杏鲍菇酱四种。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 黑木耳 应符合GB/T 6192的规定。 4.1.2 香菇、金针菇、 杏鲍菇 应符合GB 7096的规定。 4.1.3 黄豆酱 应符合GB/T 24399的规定。 4.1.4 大豆油 应符合GB 1535的规定。 4.1.5 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.1.6 食用盐 应符合GB 5461的规定。 4.1.7 辣椒干 应符合GB 10465的规定。 4.1.8 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。 4.1.9 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。 4.1.10 5’-呈味核苷酸二钠 应符合QB/T 2845的规定。 4.1.11 山梨酸钾 应符合GB 13736的规定。 4.1.12 食用香精 应符合QB/T 1505的规定。 4.1.13 生产用水 水应符合GB 5749的规定。 4.2 生产工艺 原料→整型→浸泡→配料→炒制→调配→灌装→外包装→成品。 ↑ 洗瓶→杀菌 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 工程 指标 色泽 具有本品应有的色泽 气味 具有调味食用菌酱香气 滋味 辣味浓厚、咸淡适口 体态 均匀粘稠的酱状 杂质 无外来可见杂质 4.4 理化