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项目9 鲜活货物运输任务1 鲜活货物运输认知 定义分类运输特殊要求运输特点一、鲜活货物的定义及分类 铁路运输的鲜活货物是指在运输过程中需要使用铁路冷藏车、冷藏集装箱等专用运输工具，采取制冷、保温、通风、加温、上水、加冰、补充饲料等特殊运输服务措施，以防止或减少出现腐烂、变质、冻损、生理病害、病残死亡等问题的货物。铁路鲜活货物包含易腐货物和活动物两部分，其中易腐货物占有较大比例，活动物的运量很小。 （一）易腐货物 易腐货物是指在一般条件下保管和运输时，极易受到外界环境条件影响而发生腐败变质的货物，主要包括肉、鱼、蛋、奶类产品及其制品，水果、蔬菜、花卉植物，啤酒、饮料、罐头，以及医药制品、化学品和电影胶片等。 （一）易腐货物 1.按其加工方法和程度分类 天然食品、加工食品。 天然食品是指由农、林、牧、副、渔业等生产所提供的初级产品，包括水产品、畜、禽、蛋及乳品类动物性产品和水果、蔬菜类植物性产品。加工食品是以天然食品为原料经过不同深度的加工处理而得的各类制品，如冷冻制品、干制品、腌制品、罐制品和熟制食品等。 （一）易腐货物 2.按货物的热状态分类 冻结货物、冷却货物、未冷却货物。 冻结货物指经冷冻加工、产品的中心温度达货物冻结点以下，通常在-10℃~-18℃及以下的货物，包括冻鱼、冻肉、冻禽类货物。 冷却货物指采用人工或天然降温方法使货物的温度降低到某一指定的温度，但不低于其液汁冰点的易腐货物，如经过冷却的新鲜水果、蔬菜、冷鲜肉类、禽及水产品等，以及经冷库冷藏存放的各类货物。承运时的货物温度一般在0~7℃。 未冷却货物指未经过任何冷却工艺处理，以原始自然状态或常温状态储运的易腐货物。 /us/240253896/101607163.shtml/us/240253896/101607163.shtml/us/328879565/101079043.shtml/us/328879565/101079043.shtml思考：1、土豆属于哪一类？2、核桃属于哪一类？3、速冻饺子属于哪一类？ 第一章 鲜活货物运输概述 二、我国鲜活货物运输市场的发展及特点1.产量逐年增加，市场不断壮大 主要农副产品：蔬菜、水果、肉类、奶类、禽蛋。 近几年，国内外食品加工行业中速冻食品发展最为迅速，目前我国速冻食品厂已发展到2 000多家，年产量超过1 000万t。速冻食品包括速冻水产品、速冻农产品、速冻畜禽产品、速冻调理产品四大类，这部分产品的流通过程必须采用冷冻冷藏储运条件，是最具发展前景的冷藏运输品类。第一章 鲜活货物运输概述 二、我国鲜活货物运输市场的发展及特点 2.产地分布广，流量流向分散 流量分散的主要原因是产地和销地分离（包括季节性的产地和销地分离）。 例如冬季蔬菜由海南、云南、广东流向北方各地。 广东、海南等地的热带水果如荔枝、菠萝流向北方。 黑龙江、内蒙等地的奶类向上海、北京、广州等大城市以及东南沿海地区。 定西、乌盟产的土豆流向东部和南部地区。第一章 鲜活货物运输概述 二、我国鲜活货物运输市场的发展及特点 3.发展相对落后，提升空间巨大 我国的食品冷藏链体系尚不健全，缺乏冷藏冷冻储运设施，很大一部分易腐产品的流通是在不适宜的环境条件下进行的，流通过程中腐坏、腐烂现象严重，货物损失量大。虽然我国不断改善交通运输条件，开通了多条通往各大、中城市的鲜活农产品运输“绿色通道”，但我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率仅为5%、15%、23%，鲜活产品的损失量较大，果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达到20%~30%、12%和15%。三、我国铁路鲜活货物运输特点及要求1、特点 (1)运输淡旺季明显，运量波动大闲置过剩 (2)货物品种繁多，特性及储运要求差异大 (3)平均运距较长，运输时限要求紧 (4)运输批量零散，去向分散 (5)具有易腐性，运输质量易受环境条件影响 (6)质量要求高，运输条件及组织工作复杂第一章 鲜活货物运输概述 三、我国铁路鲜活货物运输特点及要求 2.要求 (1)承运货物要符合运输条件的规定 (2)配备相应的运输车辆、运载工具和运输设备 (3)运输过程中需要保持适宜的温度和湿度 (4)要有良好的卫生和通风条件 (5)加强运输组织，实现快速、及时运输任务2 冷藏运输原理与冷藏运输设备B23型机械冷藏车复习回顾1、鲜活货物的概念。2、鲜活货物的分类。3、鲜活货物运输的特殊要求。4、我国运输鲜活货物的基本车型。任务3 易腐货物运输组织易腐货物的发送、途中、到达作业一、托运与承运1、运输种类：整车，集装箱，不办理 。2、按一批托运的规定：（1）热状态 不能按一批托运；（2）不同品名的易腐货物 可按一批托运；（3）性质 不能按一批托运。冷却3、运单填写（1）货物品名：例如速冻的草莓，在“货物名称”栏内应填写： ；例如冷却的芹菜，