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筹备餐厅项目计划书 筹备餐厅项目计划书 筹备餐厅项目计划书 筹备 ** 餐厅项目计划书 第一章项目范围界定 一、范围描述 1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。 2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。 3．项目可交付成果 活动 成果 1. 租房 租房合同 2. 物业 物业管理协议 3. 工商 工商登记证 4. 税务 税务登记证 5. 卫生 卫生检疫合格证 6. 城管 城管协议 7. 室内装修 符合装修合同要求完工并验收合格 8. 室外装修 招牌、灯箱安装到位并正常工作 9. 桌椅 洁净桌椅按设计摆放 10. 电器 按设计位置安装并工作正常 11. 餐具 按卫生标准消毒并按规定位置摆放 12. 厨具 同上 13. 厨师 二级厨师 2 名并完成培训 服务员6 名并完成培训 制 订 菜 普通简装菜谱六份（含定格） 谱 二、项目的工作分解结构（ WBS） XX餐厅 筹备 ** 餐厅项目工作结构分解图 三、项目的工作分解结构字典（WBSD） （一）选址 选址办证确定河西区乐园装道修××号楼底商 采购 招聘员 制 订 菜1．租房：与房主洽谈并签订租赁合同。 2．联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。 租房（二工）商办注证册室内桌椅厨师菜单 1．工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。 联系物业税2．务税登务记登记：持工房商屋注册登记证办理电税器务登记，领税服务务登员记证 定价3．卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。 装饰 4．城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。 印刷 卫生防疫 餐具 （三）装修 1．室内装修 室外 厨具 城管 1．1 房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。 1．2装饰：设计室内装饰，完成悬工挂作、服摆放装饰物的工作。 招牌 2．室外装修 灯箱 2．1招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。 2．2灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。 （四）采购 1．桌椅：餐桌 10 张、餐椅 40 把、台布、桌牌。 2．电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。 3．餐具：调料盒 10 套、碗碟杯筷等若干。 4．厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。 5．其它：表、壁挂、墙花、服装等 （五）招聘 1．厨师：二级厨师2 名。 2．服务员：下岗女工6 名。 （六）制订菜谱 菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。 定价：分高、中、低三档价格。 印刷：普通简装型。 数量：六本。 第二章 项目的工期安排 一、 项目执行时间： 8 月 15 日―― 10 月 7 日 二、 项目作业安排及工时情况 作业 作业名称 紧前作业 工时（天） A 选址 -- 7 B 办证 A 15 C 装修 B 30 D 采购 B 5 E 招聘 B 7 F 制订菜谱 E 2 G 开业 CDEF 三、 图络网 C 筹备 ** 餐厅项目工作网络图 四、 活A动 月 B 月 月 D日 月 日 项目作业甘特图 8 8 21 9 9 15 10 G月 4 10 月 7 15 5 日 日 日 日 租房 ― E F 物业 － 工商 － 税务 － 卫生 － 城管 － 室 内 装 － － 修 室 外 装 － 修 桌椅 － 电器 － － 餐具 － － 厨具 － － 服装 厨师 － 服务员 － 制 订 菜 ● 谱 第三章 项目的成本控制 项目成本报告： 作业 成本 （元） 已支出 偏差 租房 4000 每月 物业 200 工商 手续费 税务 手续费 卫生 手续费 城管 手续费 室内装修 32000 室外装修 4000 桌椅 4000 电器 15500 餐具 3000 厨具 10000 员工招聘及培训 1000 制作菜谱 100 第四章 项目风险管理 拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。 需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。 一、 风险识别 1. 风险识别方法 采用流程图法和情景分析法， 力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。 风险分类方法 按照风险后果的严重程度进行分类： 1—严重，将损失范围在 5000-20000 元的风险界定为严重风险； 2—一般，将损失范围在2000-5000 元的风险界定为一般风险； 3—不严重，将损失范围在2000 元以下的风险界定为不严重的风险。 风险清单 序号 可识别的风险 所处项目阶段 风 险 分 可能的原因 及后 类 果 1 工商注册不予审批 办证阶段 3 重新决策 2 税务登记延迟 办证阶段 工期延长，成本增 3 加 3 卫生防疫要求超过餐厅 办证阶段 3 装修方案再设计 设计规模 / 规格 4 装修公司的资质真伪识 装修阶段 别 5 装修质量标准的可