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异物控制(kòngzhì)管理培训 第一页，共15页。 异物的定义 异物的分类 异物的危害附安德鲁的质量承诺书 异物的来源与控制(kòngzhì) 异物的整体防控措施 总结 课后作业 第二页，共15页。 一、异物的定义： 食品中的异物是指，非加工要求(yāoqiú)或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物。 二、异物的分类： 异物可分为内源性和外源性两大类，水果产品可分为果源性和非果源性两大类。 水果原料、辅料本身含有，但产品要求(yāoqiú)剔除的物质，称为果源性异物，如果核，果皮，果壳、籽，根茎枝叶等。 原本就不属于水果及原辅料中的一部分却混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品、纸片、塑料等。我们应根据客户要求(yāoqiú)来加工产品，以服务客户，让客户满意为原则。 第三页，共15页。 三、异物的危害 ： 危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认为７－２５ｍｍ为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头，硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含有化学药品的异物或化学药品直接污染的食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。 危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。 危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患(异物也是在加热前混入的，通过