2021年二级公共营养师理论知识模拟试题 2套含解析.docx

2021 二级公共营养师理论知识模拟试题 2套附解析 试题 1 1 [. 单选题] 下列有关胰液的描述错误的是( ) 。 A. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B. 胰液是弱酸性液体 C. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值 [答案] B [解析] 胰液是由胰腺的外分泌部分泌， pH 值为 7. 8~8. 4， 日 分泌 量为 1 ~2L。 胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸， 使肠黏膜免 受胃酸的侵蚀， 并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的 pH 环境 (pH7—8) 。 2[. 单选题] 孕前体重正常， 不计划哺乳的女性， 其适宜的孕期增 重为（ ） kg。 A. 1 0 B. 1 2 C. 1 3 D. 1 4 [答案] A [解析] 按孕前体重、 受孕年龄、 是否哺乳或双胎推荐孕期增重： ①孕前体重正常， 不计划哺乳的女性， 其适宜的孕期增重为 l Okg; ② 妊娠时体重正常， 计划哺乳的女性， 孕期增重适宜值为 1 2kg; ③青春 期怀孕或体重低于标准体重 1 0%的女性， 孕期体重增加的目 标值为 1 4~1 5kg; ④双胎妊娠女性， 孕期体重增加目 标为 1 8kg。 3[. 单选题] 乳母膳食摄入量对乳汁中（ ） . 的影响不明显。 A. 钙 B. 乳糖 C. 维生素 A D. 维生素 B1 [答案] B [解析] 维生素 A、 维生素 B、 B1 、 尼克酸、 维生素 C 等在乳汁中 的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的 钙， 以维持母乳中钙含量稳定。 但乳母膳食中长期缺钙， 也会导致乳 汁中钙含量降低。 乳汁中锌、 铜、 碘的含量与乳母膳食密切相关。 4[. 单选题] 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ） 。 A. 1 周岁时身长可达出生时的 1 . 5 倍 B. 婴儿出生时平均身长为 50cm C. 婴儿出生体重平均为 3000g D. 1 周岁时体重可达出生时的 1 . 5 倍 [答案] D [解析] 1 岁时体重达到或超过出生时的 3 倍(9kg) 。 5[. 单选题] 幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于（ ） 岁。 A. 2 B. 2. 5 C. 3. 5 D. 3 [答案] B [解析] 幼儿 1 岁时萌出上下左右第一乳磨牙， 1 . 5 岁时出尖牙， 2 岁时出第二乳磨牙， 2 岁时其出 1 8~20 颗牙， 全部 20 颗乳牙出齐应 不迟于 2. 5 岁。 6[. 单选题] 老年人的基础代谢与中年人相比降低了 （ ） 。 A. 1 5%—20% B. 20%～25% C. 30%～35% D. 25%～30% [答案] A [解析] 由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少， 脂肪组织相对 增加， 与中年人相比， 老年人的基础代谢率降低了 1 5%~20%。 7[. 单选题] 膳食营养素参考摄入量(DRI s) 不包括（ ） 。 A. EAR B. RNI C. UL D. RDA [答案] D [解析] 膳食营养素参考摄入量(DRI s) 是一组每日 平均膳食营养 素摄入量的参考值， 包括四项内容， 即平均需要量(EAR) 、 推荐摄入 量(RNI ) 、 适宜摄人量(AI ) 和可耐受最高摄入量(UL) 。 8[. 单选题] 除了 基础代谢外， （ ） 是人体能量消耗的主要因素。 A. 生长发育 B. 体力活动 C. 静息代谢 D. 食物热效应 [答案] B [解析] 除了 基础代谢外， 体力活动是影响人体能量消耗的主要因 素 。 通常 各种 体力 活动 所消 耗的 能 量 约 占 人体总 能 量 消 耗的 1 5%~30%。 9[. 单选题] 食物热效应是以（ ） 的热效应为最高。 A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素 [答案] A [解析] 食物热效应(TEF) 是指由于进食而引起能量消耗额外增加 的现象， 过去称为食物特殊动力作用(SDA) 。 例如， 进食碳水化合物 可使能量消耗增加 5%—6%， 进食脂肪增加 4%~5%， 进食蛋白质增加 30%～40%。 1 0[. 单选题] 大多数蛋白质的含氮量相近， 每克氮相当于（ ） g 蛋 白质。 A. 0. 1 6 B. 3. 0 C. 4. 5 D. 6. 25 [答案] D [解析] 大多数蛋白质的含氮量相近， 平均约为 1 6%。 因此在任何 生物样品中， 每克氮相当于 6. 25g 蛋白质(即 1 00÷1 6) 。 1 1 [. 单选题] 下列最符合蛋白质互补原则的为（ ） 。 A. 大豆和谷类 B. 大米和小米 C. 黄豆和绿豆 D. 牛肉和猪肉 [答案] A [解析] 玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，