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厨艺考试真题及答案 1、单选（江南博哥）食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（） A.分离食用油在上，蓖麻油在下 B.分离蓖麻油在上，食用油在下 C.不分离没有现象 本题答案：A 2、单选?“尘饭涂羹”中的涂羹是说？（） A.用泥浆来作羹汤 B.用羹汤来作画 C.不干净的羹汤 本题答案：A 3、单选?干香菇怎样浸泡味更鲜？（） A.用热水浸泡 B.用凉水浸泡 C.用温水浸泡 D.用盐水浸泡 本题答案：C 4、单选?食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（） A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 本题答案：D 5、单选?下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（） A.茄子 B.地瓜 C.花生仁 D.豆腐 本题答案：D 6、单选?产于福建的名茶是（） A.白茶 B.龙井茶 C.黑茶 D.碧螺春 本题答案：A 7、判断题?人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育 本题答案：错 8、判断题?生理盲点测定可用于评价A维生素的营养状况 本题答案：对 9、单选?烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（） A.将吐司放到阴凉处自然风干 B.将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可 C.将吐司放入冰箱，变硬后拿出 本题答案：C 10、单选?鸡蛋营养丰富，下列