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江西路厨房值班检查表 餐前检查 8：40-----11：00 16：00---17：30 库房、更衣室 □□更衣室清洁有序整洁 □□物品摆放整齐、地面无垃圾 □□库房物码明确，调料对应整齐 □□原调料摆放严格执行6-2-1原则 □□通风良好，环境整洁，库门上锁 □□关灯 海鲜岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□海鲜量充足、鲜活，价位牌清楚 □□小海鲜多样、挑拣及时 □□海鲜台海鲜摆放整齐、有序 □□称具干净、电量充足、清楚 □□制冷机、循环泵运转正常 □□水温正常、水质清澈 □□海水备量充足 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□抹布洁净，专用工具装盛 □□自检表填写正确 凉菜岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□青菜原料清洗干净、保持新鲜 □□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜 □□摆档标准、摆放整齐、菜牌规范 □□海蜇头（皮）咸淡适中切配标准 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□凉开水备置充足 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□汁酱按标准调制符合要求 □□自检表填写正确 面食间岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 餐中检查 11：00--