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深色蔬菜比浅的营养价值高 深色蔬菜比浅的营养价值高 深色蔬菜比浅的营养价值高 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 深色蔬菜比浅的营养价值高 在最新版本的中国居民膳食指南中，中国营养学会特别推荐了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜 300 克-500 克中，深色蔬菜约占一半。一般来说，蔬菜中，深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。 深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜索尤其 β-胡萝卜素，是中国居民维生素 A 的主要来源。 根据营养素分析，深色蔬菜比方红辣椒、菠菜，维生素含量要比浅色蔬菜高 很多。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前 15 位深色蔬菜和前 15 位浅色蔬菜相比，维生素 C 含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维到达人体所需营养。 此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。 比方，同样是十字花科甘蓝类蔬菜，西兰花的维生素 C含量高出白菜花 20% 左右，胡萝卜素是白菜花的 30 多倍，叶酸含量是白菜花的 2 倍。另外，每百克西兰花所含的水分略少于白菜花， 但蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白菜花。 此外，同一种蔬菜的不同部位营养也大相径庭。一般来说，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的 1 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 营养价值一般又高于瓜菜。 根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。 十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等，含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯， 它是主要的抑癌成分。菌藻类如香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质。 常见的深绿色蔬菜 菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜〔空心菜〕、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。 常见的红色、橘红色蔬菜 西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。 常见的紫红色蔬菜 红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。 2