烹饪营养与卫生常量元素.ppt

烹饪营养与卫生常量元素;第六节 无机盐;一、概述;1、概念;①无机盐;②常量元素;人体内常量元素含量;③微量元素;人体内微量元素含量;④必需微量元素;2、常量元素关键功效;①组成人体组织关键成份;②维持细胞渗透压和机体酸碱平衡;③激活酶活性, 参与物质代谢;3、必需微量元素生理功效;①作为酶和维生素必需活性因子;②组成一些激素或参与激素作用;③参与核酸代谢;④帮助常量元素（宏量营养素）发挥作用;二、常量元素;（一）钙;钙 ;1、生理功效;①组成骨骼和牙齿;②维持多个正常生理活动;钙离子关键功效;a. Ca2+参与调整神经、肌肉兴奋性 钙与肌肉收缩和舒张相关 当体液中钙浓度降低时, 神经和肌肉兴奋性增高, 肌肉出现自发性收缩, 严重时出现抽搐 当体液中钙浓度增加时, 则抑制神经肌肉兴奋性;b. Ca2+影响毛细血管通透性 钙离子含有调整细胞壁渗透压作用, 使体液正常经过细胞壁;c. Ca2+含有血凝作用 Ca2+是血液凝固过程所必需凝血因子, 可使可溶性纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白;d. Ca2+参与酶调整与激活 钙离子可调整脂肪酶 钙离子可激活多个酶, 如三磷酸腺苷酶、一些蛋白质分解酶等;2、吸收与代谢;影响钙吸收有利原因;影响钙吸收有利原因 ;影响钙吸收有利原因 ;影响钙吸收有利原因;影响钙吸收有利原因;影响钙吸收不利原因 ;影响钙