制造麦汁工艺课件.pptxVIP

2.粉碎设备 麦芽粉碎常用辊式及湿式粉碎设备。辊式设备根据辊的数量又可分为对辊式、四辊式、五辊式、六辊式等。 锤式粉碎机极少使用。 粉碎机的辊筒 粉碎机的辊筒是硬铸铁，辊筒的表面具有极高的硬度。 辊筒的直径约为250mm，直径不能太小，否则麦粒容纳角太小，粉碎能力下降。 容纳角:指在此容纳麦粒所形成的角度。 一、麦汁制备 麦汁制备是啤酒生产过程中的最重要环节。 为保证啤酒发酵的顺利进行，通过糖化工序将麦芽中的非水溶性组分转化为水溶性物质，即将其变成能被酵母所代谢的可发酵性糖，是发酵的重要前提和基础。 粉碎 对辊粉碎机 ·装有一对大小相同的辊子。 ·两个辊子相对反向旋转，速度相同。 ·辊子的最大直径为250mm。 每厘米辊长的进料量为重5～20kg／h；粉碎机的转速较低，为160～180r／min。 1.破碎麦芽的目的 1）.把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效的被酶分解。 2）.胚乳变成粉状的程度，以增加它们吸收水分的有效表面积。 3）.有效的保持麦皮的完整，以便麦芽糖化后使麦汁的过滤顺利。如果过碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变差；还会造成过滤困难，影响麦汁收得率。 减少细粉量，因这些细粉糖化后会变成糊状，影响过滤效果。 4）.从原料中获得最高的收