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高端餐饮菜品创新 高端餐饮菜品创新 PAGE / NUMPAGES 高端餐饮菜品创新 高端餐饮菜品创新 高端餐饮营销，是以高端的名义进行的 餐饮 营销策略。“高端”这个词内行业内能够提及源于中东，那边的“高端”酒店颇具规模，到现在还耸立着全世界星级最高的“风帆酒店” ，在那种意义上才是真实所谓的“高端”观点。 现在，放到餐饮上来说，高端意味着顾客在店内吃的已不只是是菜品，更为着重的是环境、风格和服务。笔者从事高端餐饮的营销工作多年，在营销过程中针对高端餐饮的顾客特色试试过一些创新性的营销方式， 遇到好多顾客的欢迎，总结一些心得领会，与大家分享。 高端餐饮标准一般是人均花费在 800 元以上。 这部分花费集体的花费场所比较集中， 从顾客的消操心理上来剖析，“吃什么”对这一集体已经不太重要了，他们更多的是着重花费的口胃、过程，以及花费中、后的整体成效所带来的综合感觉，特别是从菜品、服务、环境以致更多细节中，都希望获得尊贵豪华的享受。 菜品独到价值高 餐饮公司中，菜品创新的核心工作在厨师。好多厨师一提到创新便感觉头疼，也有部分厨师以为自己技术很好，菜品做得正宗，可是不理解为何上级不满意。其实，当你真实读懂菜品创新的内涵时，你便会正确对待这个问题。 关于高端餐饮的菜品创新，我总结了 5 个重点： 要切合菜品标准，这是最基本也是最最少的要求。 高端餐饮的菜品要有滋有味， “滋”指的是酥、软、松、脆、爽、滑、嫩， “味”包含麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香，这些方面要做出高质量，突出菜品的补、养功能。此外，菜品的器皿也要搭配适当，进而很好地衬托菜品。 2. 要正确对待客人反应。 菜品的创新不只是是厨师经过技术就能够达成的， 因为创新的根本在于知足顾客需求， 有时甚至是指引客人 需求，因此创新源于需求者—客人。好多厨师走入误区，以为所做的菜品不受欢迎是上级或许客人没品尝，不懂 得赏识。其实否则，有效创新必定要考虑客人的需求，并追踪客人对创新菜品的评论和建议，对菜品不停改进。 大方倾听、实时剖析研究、掌握客户饮食信息既是 前厅 服务技巧营销的工作重点，更是菜品创新的源泉所在。 要着重上菜流程设计。 高端餐饮中的部分菜品需要做一个“势”出来，尽可能地把菜品的加工工艺进行设计，使其展现在客人眼前 时，给客人留下深刻的印象。 要表现菜品文化与公司文化的完满联合。 尽可能给予菜品以文化，经过不一样的菜品设计、不一样的服务流程，达到与公司文化相交融的目的。 展现由菜品文化引申出的独到价值。 这一点是最重要的，它表现出来的是唯我特有的气魄，拥有别人不行取代的成效。 我们在菜品创新过程中增加好多设计元素，制作出与菜品相辅相成的工艺品，好多高端餐饮顾客都很喜爱，反应说很有珍藏价值。下边就给大家介绍几个菜品创新设计的事例： 事例 1：菜品创新—万寿无疆 万寿无疆这道菜的主料是一只北美鳄鱼龟 ( 约 8 斤 ) ，按位上，一般是 10 位用。 万寿无疆的做法是两吃，龟肉焖制，菜名为“万寿无疆” ，用西红柿汁与胡萝卜汁加浓汤调制精烹，肉酱红，汁金黄，配以翡翠剔尖面，口味软糯、滑嫩，有增补脑力、改良睡眠之功能。骨、甲炖汤，配以冬虫草、灵芝等 用清鸡汤小火慢炖，更有美意延年之功能。在上这道菜的时候，服务员的介绍是特别重要的。菜品服务也需要设计，需要创新。单调对某个环节去做创新，而没有整体的包装，也很难达到好的成效。 在客人就餐过程中，我们能够献上这道菜的“亮点” ，也就是“龟甲工艺品” 。我们在经过办理的龟甲上 ( 直径 20-30 厘米，绘制京剧脸谱，或许关公、钟馗、财神等祥瑞人物画像，甚至能够把客人的肖像画上去，配以 厘米见方的中国结，将制作好的龟甲工艺品赠予给客人。这类礼物是市场上买不到的，且龟壳在民间传有镇宅、驱邪之说，加之手工画艺，可算是一件屈指可数的艺术品，可用来装饰家庭寝室、办公室，同时很有珍藏价值。好多客人为了求得一件这样的作品，会来特意点这一款菜肴，很好地实现了以工艺品带动菜品销售的目的。 这样一道菜，一套服务流程，一件特其余工艺品让客人对酒店耐人回味，这是在一般的餐饮店所享受不到的 待遇，自然菜肴的价钱已经不再是客人关注的话题。 以上创新事例主要表现的是创建新需求。 客人有时也不必定知道自己有这类需求， 当你的产品摆在他眼前时， 他会发现这类产品很合适他，这类创新思想，我们称它为“有效创新” 。 器皿声东击西，色香味型器养，盛器在餐饮六大体素中，据有不行忽视的重要地点。关于菜肴来说，盛器是 一种衬托， 是一种如虎添翼， 有时甚至还可以 “喧宾夺主” 。制作精良的盛器让门客忽视了菜肴， 甚至让人生发 “买 椟还珠”之心。高端餐饮特别在盛器上要出新、出奇，要表现出较高的艺术情味和品位。 往常的器皿在市道上都能买到，至多高档器皿的 成本 会高些，但怎样打造唯一