食品工业课题研究论文(五篇)：变性淀粉食品工业论文、戊糖乳杆菌应用下食品工业论文….docVIP

食品工业课题研究论文（五篇） 内容提要： 1、变性淀粉食品工业论文2、戊糖乳杆菌应用下食品工业论文3、柚苷酶应用下食品工业论文4、食品工业技术创新体系研究5、溶菌酶应用下的食品工业论文 全文总字数：19392 字 篇一：变性淀粉食品工业论文 变性淀粉食品工业论文 1变性淀粉在食品中的应用 1.1在面制品中的应用 然而份量加得太多会对面团产生不好的影响。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯使用量为10%到15%，这样成品面条以及产品的复水性就得到了提高，这样面条不仅耐泡而且不容易糊汤；生产的过程里可以将断条率降低，成品率也逐渐提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。 1.2在焙烤食品中的应用 抗性淀粉的膳食纤维含有量要超过40%，有着极高的耐热性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，颗粒比较细小，适合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些华夫饼和曲奇饼里面，会产生酥脆的结构，优质的色泽以及超好的口感。所以在对面条进行制作的过程中，制品的坚实性以及耐煮性也逐渐增加了。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具备膨胀性，预糊化淀粉就是比较好的原材料。采用预糊化淀粉制成的混合胚料因为淀粉已经吸收了大量的水，因而在烘烤的时候，大量的水就从淀粉颗粒里面跑出来，使得胚料逐渐膨胀。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的时候才开始吸收水分，就不会达到松脆的目的。有的时候，出于更好的目的，变性的预糊化淀粉就开始作用。 1.3在冷冻食品中的应用 在大多数的冷冻食品里，变性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改变质构，抗老化以及提高感官质量。比如汤圆经过冷冻后皮容易破，这样就不能够反复地进行冷冻和融化，如果在制作汤圆的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，这样就能够粘结和保湿，从而使得皮无法破裂，淀粉也无法回生，在蒸煮的时候避免汤糊的现象，而且汤内固形物的分量可以降低。 2展望 近年来，人们对食品质量的要求越来越高，对食品材料的改性淀粉越来越高。适应食品工业发展的新型复合改性淀粉已经成为改性淀粉未来的发展方向。然而食用变性淀粉的全新研究和发展的同时，一方面研究的内容比较多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。变性淀粉在食品工业里的应用，在对食品安全的相关应用进行突出。这样，对淀粉食品安全性的评价是重要的食用变性淀粉的未来发展方向。同时，不同的改性淀粉可用于同一种食品，也可用于不同的食物；同样的食物也可以添加到几种变性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工业中的应用发展前景。各种优良的食品生产的改性淀粉性能非常有利，以其独特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的发展潜力是毋庸置疑的。它不仅是食品工业的重要原料，广泛应用于石油，造纸，纺织等工业领域。随着越来越多的研究工作，并对改性淀粉的应用研究将取得更大的进步。 本文字数：1257 篇二：戊糖乳杆菌应用下食品工业论文 戊糖乳杆菌应用下食品工业论文 1戊糖乳杆菌的生物学功能 1.1抗微生物性质 L.pentosus的抗微生物性质主要是由于菌体可以分泌乳酸和细菌素等抗菌物质。ZHENGPX等发现L.pentosus主要通过分泌的乳酸抑制具有耐多种药物性质的幽门螺杆菌（Helicobacterpylori）。L.pentosus分泌的细菌素可以抑制阴沟肠杆菌（Enterobactercloacae）、肺炎杆菌（Klebsiellapneumoniae）、干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）、弯曲乳杆菌（Lactobacilluscurvatus）、绿脓杆菌（Pseudomonasaerugi-nosa）等多种微生物。此外，L.pentosus还可以通过抑制肠道有害微生物，促进益生菌的生长来改善肠道菌群。 1.2调节免疫功能 L.pentosus具有调节机体免疫功能的性质。IZUMOT等研究发现，L.pentosus可以诱导纵膈淋巴结细胞产生白细胞介素（interleukin，IL-12）和γ型干扰素（interferon，IFN-γ），调节辅助T细胞Th1/Th2平衡。体外实验发现，L.pentosus可以促进派伊尔结淋巴细胞（Peyer’spatchcells）产生IL-5、IL-6和免疫球蛋白A（immunoglobulinA，IgA），从而调节黏膜免疫。 1.3抑制结肠突变因子 L.pentosus可以降解和清除肠道内积累的苯酚、甲苯酚、吲哚等有害物质，从而预防结肠癌的发生。体外研究发现，L.pentosus不但可以显著减少添加在MRS培养基中苯酚和对甲酚的含量，而且对这些有害酚类物质具有较高的耐受性，表明L.pentosus对突变因子有较好的黏附或降解作用。 2戊糖乳杆菌在食品工业中的应用进展 2.1戊糖乳杆菌与功能食品开发 2.1.1功能性乳制品益生菌酸奶是近些