山东省春季高考试卷(旅游服务).pdfVIP

仅供学习与交流 山东省2014年普通高校招生（春季）考试 旅游服务类专业知识试题 本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分。满分 200 分，考试时间 120 分 钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 卷一 （选择题，共100分） 一、选择题 （本大题50 个小题，每小题 2 分，共 100 分。在每小题列出的四个选项中， 只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，填涂在答题卡上） 1．折制餐巾花“王冠”时，第二步用到的技法是 A．翻拉 B．折叠 C．穿 D．捏 2．西餐早餐摆台时，餐巾花左侧应摆放的物品是 A．餐叉 B．餐刀 C．糖缸 D．咖啡杯 3．服务员小孙为客人准备茶水，下列可以采用“调饮法”的是 A．花茶 B．绿茶 C．红茶 D．乌龙茶 4．餐饮服务中，为客人提供的白葡萄酒最佳饮用温度是 A.4～6℃ B.8～12℃ C.14～16℃ D.18～20℃ 5．中餐宴会值台服务员为客人上菜，正确的做法是 A．先上菜肴再上调味品 B．将刚上的菜肴置于主人面前 C．在客人左侧派送菜肴 D．派送菜肴按顺时针方向进行 6．中餐零点摆台时，骨碟正前方摆放的杯具是 A．软饮料杯 B．白葡萄酒杯 C．红葡萄酒杯 D．烈性酒杯 7．中餐零点餐厅迎宾员站在餐厅门口恭候客人到来的时间，至少应在开餐前 A．5 分钟 B．10 分钟 C．15 分钟 D．20 分钟 8．一位美国客人到餐厅用餐，服务员应该向其推荐的菜肴是 A．九转大肠 B．葱烧海参 C．红烧乳鸽 D．拔丝苹果 9．饮食口味重、油腻大，视土豆为“第二面包”的客人来自的国家是 A．英国 B．意大利 C．俄罗斯 D．美国 10.西餐零点摆台时，餐刀与装饰盘之间的距离是 A.1 cm B.1.5 cm C.2 cm D.3 cm 11.西餐酒水服务中，服务员请主人品评白葡萄酒的品质，应斟至酒杯的 A．1/2 B．1/4 C．1/5 D．3/5 12.厨师在厨房按用餐人数将食物分别装盘，由服务员端送给客人，其服务方式是 A．法式服务 B．俄式服务 C．英式服务 D．美式服务 13．中餐宴会摆台时，水杯、葡萄酒杯、烈酒杯的杯肚之间的距离是 A.0.5 cm B.1.5 cm C.2 cm D.3cm 14.服务员小宋为客人提供中餐宴会菜肴服务，他正确的做法是 A．从陪同和翻译之间上菜 B．宴会开始后将冷盘端上桌 C．客人用完冷盘后开始上热菜 D．随机调整上菜顺序 15.西餐宴会摆台时，摆放在面包盘上的餐具是 A．开胃品刀 B．开胃品叉 C．鱼叉 D．黄油刀 16.全程陪同导游员和地方陪同导游员共同的职责是 A．开展旅游市场调研工作 B．合理安排好目的地游览路线 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 仅供学习与交流 C．维护安全，处理事故 D．讲解目的地旅游景点 17.旅游团入住饭店后，向客人介绍中西餐厅、商场、健身房等位置的人员是 A．地方陪同导游员 B．饭店服务员 C．全程陪同导游员 D．领队 18．十八岁以上港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为 A．十年 B．八年 C．五年 D．三年 19.在我国，旅游签证为“L”字签证，它属于 A．外交签证 B．礼遇签证 C．公务签证 D．普通签证 20.观樱花应在春天，赏红叶宜在秋季，说明在观赏自然景观时要注意把握 A．观赏距离 B．观赏位置 C．观赏时机 D．观赏角度 21.全程陪同导游员小曹带旅游团由