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选修一知识点填空生物技术实践 选修一知识点填空生物技术实践 PAGE / NUMPAGES 选修一知识点填空生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理 （ 1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 它的代谢种类是 ，与异化作用相关的方程式有  ， 。 生活状态：进行发酵，产生大批 。 （ 2）果酒制作条件 传统发酵技术所使用的酵母菌的根源是 。 酵母菌生长的最适温度是 ；PH呈 ； （ 3）红色葡萄酒体现颜色的原由是：酒精发酵过程中，跟着 的提升，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。 （ 4）在 、 的发酵液中，酵母菌能够生长生殖，而绝大多半其余微生物都因 没法适应这一环境而遇到克制。 2 ．果醋的制作原理 （ 1）果醋发酵菌种是 ，新陈代谢种类 。 （ 2）当氧气和糖源充分时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为 再变为醋酸，其反响式 。 3 ．操作过程应注意的问题 （ 1）为防备发酵液被污染，发酵瓶要用  消毒。 （ 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大概  的空间。 （ 3）制作葡萄酒时将温度严格控制在  ，时间控制在  d 左右，可经过  对发酵的 状况进行实时的监测。 （ 4）制葡萄醋的过程中， 将温度严格控制在  ，时间控制在  d，并注意合时在  充 气。 4 ．酒精的查验 （ 1）查验试剂：  。 （ 2）反响条件及现象：在  条件下，反响体现  。 5.制作果酒、果醋的实验流程 精选葡萄→  →  →  → ↓ 果酒  ↓ 果醋 P4 旁栏思虑题 ．你认为应当先洗葡萄仍是先除掉枝梗，为何？ 应当先冲刷葡萄，而后再除掉枝梗，以防止除掉枝梗时惹起葡萄损坏，增添被杂菌污染的时机。 ．你认为应当从哪些方面防备发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。比如：榨汁机、发酵装置要清 洗洁净；每次排气时只要拧松瓶盖、不要完好揭开瓶盖等。 3 ．制作葡萄酒时，为何要将温度控制在18～ 250C？制作葡萄醋时，为何要将温度控制在 30～ 350C？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 200C 左右最适合酵母菌生殖，所以需要将温度控制在其最适温度范 围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～35 0C，所以要将温度控制在 30～350C。 ．制葡萄醋时，为何要合时经过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，再将酒精变为醋酸时需要养的参加，所以要合时向发酵液中充气。 P4: 同学：每次排气时只要拧松瓶盖，不要完好揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖翻开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。 来防备发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌 同学：剖析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为何排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身连结？ 充气口：是在醋酸发酵时连结充气泵进行充气用的； 排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的； 出料口：是用来取样的。 排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身连结， 其目的是防备空气中微生物的污染。 使用该装置制酒时， 应当封闭充气口；制醋时，应将充气口连结气泵，输入氧气。 课题  2  腐乳的制作 1.制作原理 （ 1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，因此更利于消化汲取。 （ 2）．腐乳的发酵有多种微生物参加，如 、 作用的是 。它是一种丝状 ，常有 、 （ 3）．现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优秀 防止其余菌种的 ，保证产品的质量。  和 ，脂肪被分解成 、 、 等，此中起主要 、 、 上。 菌种直接接种在豆腐上，这样能够 腐乳制作的实验流程： 让豆腐长出 → →  →密封腌制。 3.实验注意事项 （ 1）在豆腐上长出毛霉时， 温度控制在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。 （ 2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要跟着摆放层数的加高而 ，近瓶口的表层 要 。加盐的目的是使豆腐块失水，利于 ，同时也能 的生长。 盐的浓度过低， ；盐的浓度过高， 。 （ 3）卤汤中酒精的含量应控制在 左右， 它能 微生物的生长， 同时也与豆腐乳独到的 形成相关。酒精含量过高， ；酒精含量过低， 。香辛料可 以调制腐乳的风味，同时也有 作用。 （ 4）瓶口密封时，最好将瓶口 ，防备瓶口污染。 P6 旁栏思虑题 1.你能利用所学的生物学知识，解说豆腐长白毛是怎么一回事？ 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有爬行菌丝。 2.王致和为何要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 盐能防备杂菌污染，防止豆腐腐败。 3．你能总结出王致和做腐乳的方法吗？ 让豆腐长出毛霉→加盐腌制→密封腌制。 P7 旁栏思虑题 1.我们平时吃的