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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 茶艺师初级茶艺师试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l7、（ ）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。8、（ ）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。9、茶叶的内质审评包括（ ）、汤色、滋味、叶底四项。10、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（ ）、糖类、矿物质、氨基酸。11、（ ）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。12、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为（ ）。13、（ ）的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。14、冲泡过程中左右手要尽量（ ）进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“（ ）”；采一芽一叶，称“（ ）”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。16、（ ）始于清代，主要产于福建福州一带。17、“何须魏帝一丸药”的下联是（ ） A.龙涎烹茗笋丛生 B.绿茶盏内味如春 C.且尽卢仝七碗茶 D.半局残棋劫后谈18、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？19、请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？20、简述坐姿的基本要领。21、原始社会茶具的特点是（ ）。 A.一器多用 B.石制茶具 C.铁制茶具 D.陶制茶具22、宋代哥窑的产地在（ ）。 A.浙江杭洲 B.河南临汝 C.福建建洲 D.浙江龙泉23、景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。 A.宋代 B.元代 C.明代 D.现代24、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（ ）优点之一。 A.金属茶具 B.紫砂茶具 C.青瓷茶具 D.漆器茶具25、（ ）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A.定窑 B.钧窑 C.哥窑 D.建窑26、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。 A.瓷器茶具 B.玻璃茶具 C.金属茶具 D.竹木茶具27、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（ ）。 A.许世海 B.陈鸣远 C.顾景洲 D.邵大亨28、茶荷是用来从茶叶罐中（ ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A.均匀茶汤浓度 B.盛取干茶 C.放置茶杯 D.储放茶渣29、茶海是用来（ ）。 A.取茶渣 B.均匀茶汤浓度 C.盛取干茶 D.嗅茶香30、90℃左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。 A.红茶 B.龙井茶 C.乌龙茶 D.普洱茶31、（ ）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A.河水 B.雪水 C.湖水 D.自来水32、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（ ）。 A.汤色加深，汤味变淡 B.汤色加深，汤味变涩 C.汤色变淡，汤味带咸 D.汤色黑褐，汤味苦涩33、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ ）。 A.汤味变淡 B.汤色金黄 C.汤味带咸 D.香气变淡34、通常用pH值表示溶液的（ ）。 A.温度 B.浓度 C.浑浊度 D.酸碱度35、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（ ），茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A.6℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃36、（ ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A.原始社会 B.西汉时期 C.