西式烹调师考试西式烹调师初级理论知识试题一试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 西式烹调师考试西式烹调师初级理论知识试题一试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、由于人类活动具有 ( )，根据其活动而产生三种道德。 A.独立性 B.社会性 C.实践性 D.创造性2、爱祖国.爱人民.爱劳动. ( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A.爱集体 B.爱家庭 C.爱学习 D.爱科学3、在现在社会里下列行为中， ( )属于不道德行为。 A.孝敬父母 B.大企业吞并小企业 C.夫妻恩爱 D.缺斤少两4、职业道德在社会主义时期， 是社会主义道德原则在职业生活和 ( )中的具体体现。 A.社会生活 B.社会关系 C.职业守则 D.职业关系5、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合 ( )原则。 A.等价交换 B.利益交换 C.公平合理 D.市场规律6、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。 A.饭前便后不洗手 B.生食淡水鱼虾 C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉7、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括 ( )的食物。 A.可食状态 B.已知有毒 C.经口摄入 D.正常摄人教量8、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称 ( )食物中毒。 A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型9、( )在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。 A.霉菌 B.副溶血性弧菌 C.沙门氏菌 D.大肠杆菌10、油脂酸败的原因有 ( )。 A.抗氧化过程 B.酶解过程和水解过程 C.渗透压作用 D.反水化作用11、当日屠宰上市，在 1℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为( )。 A.鲜肉 B.冻肉 C.冷却肉 D.冷冻肉12、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受 ( )污染所致。。 A.克雷伯氏菌属 B.假单胞菌 C.沙雷氏菌属 D.变形杆菌13、鲜蛋的卫生问题主要是 ( )污染和微生物引起的腐败变质。 A.副溶血性弧菌 B.大肠杆菌 C.沙门氏菌 D.葡萄球菌14、生奶的抑菌作用在 ( )时可保持 48 小时， 30℃时仅可保持 3 小时。 A.O℃ B.3℃ C.6℃ D.10℃15、-1 ℃左右，保存 5～14 天的鱼称为 ( )。 A.冷去口鱼 B.冷冻鱼 C.鲜鱼 D.冰鲜鱼16、婴幼儿及儿童食品中，未经 ( )许可，不得使用食品添加剂。 A.工商部门 B.税务部门 C.卫生部门 D.安检部门17、选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择 ( ) A.固定的食物载体 B.多种食物载体 C.适宜的食物载体 D.有针对性的食物载体18、不能强化的食品种类是 ( )。 A.谷类食品 B.蔬果原料 C.日常食用调味品 D.饮料19、下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持 ( )。 A.“四勤” B.“四不” C.“四定” D.“四消毒”20、餐厅卫生包括日常性清洁卫生和 ( )两个方面。 A.食品卫生 B.餐厅进食条件卫生 C.地面卫生 D.桌面卫生21、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为 ( )。 A.2%～10% B.2‰～10‰ C.0.5%～1% D.0.5‰～1‰22、糖类的主要食物来源是 ( )和根茎类食品。 A.谷类 B.家禽类 C.家畜类 D.海产类23、含不饱和脂肪酸多的脂肪是： ( )。 A.鸡油 B.黄油 C.大豆油 D.可可油24、下列营养价值较低的油脂是 ( )。 A.羊油 B.鸡油 C.鱼油 D.鸭油25、过量食用动物脂肪会促进 ( )。