(完整版)蒸谷米加工工艺毕业课程设计.docVIP

专业课程设计说明书 题 目： 日产 50 吨蒸谷米工艺设计 专 业： 学 号： 姓 名： 指导教师： 完成日期： 目录 目录 2 第一章 概述 2 1.1 蒸谷米的优点 2 1.2 蒸谷米发展前景 4 第二章 蒸谷米生产工艺流程及工艺论证 4 2.1 工艺流程 4 2.2 工艺论证 5 第三章 工艺物料衡算 8 3.1 国家标准及稻谷各部分质量比 8 3.2 物料衡算 9 第四章 工艺设备 12 4.1 设备选型 12 4.2 设备属性表 19 第六章 参考文献 20 第八章 附录 21 第一章 概述 1.1 蒸谷米的优点 蒸谷米 (parboiled rice), 俗称 “半熟米 ”, 是国际大米贸易的新兴品种。蒸谷米实际上是一种营养强化米 , 它通过水热处理 , 使皮层、胚中的一部分水溶性营养素向胚乳转移 , 达到营养强化目的。由于烹饪和营养价值的改善 , 蒸谷米逐渐受到人们的青睐。 蒸谷米是以稻谷为原料 , 经清理、浸泡、蒸煮、干燥与冷却等水热处理后 , 再按常规稻谷加工方法生产而得的产品。与同等级普通白米相比 , 具有以下许多优点： 1.1 .1 营养价值高 稻谷在水热处理过程中， 皮层和胚中丰富的 B 族维生素和无机盐等水溶性物质大部分随水分渗透到胚乳内部而不会像普通大米那样在加工中流 失 ,胚部的维生素 B1 有 50% ～90% 进入到胚乳内部，白米中维生素 B1