幼儿园食堂食品安全岗位责任制.pdf

幼儿园食堂食品安全岗位责任制 食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度 及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任 制的主要内容如下： 一、 主管园长岗位责任 1．负责全园食堂的食品卫生与安全； 2．检查食堂执行《食品卫生法》落实情况； 3．及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理； 4．协调处理食品卫生投诉事件； 5．发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。 二、食堂负责人岗位责任 1．认真学习贯彻《食品卫生法》 2．制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制； 3．对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进 行检查 4．及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管校长汇报； 5．发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人 进行抢救。 6．处理食品卫生投诉事件； 三．厨师岗位职责 1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务 质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的 饭菜，促进幼儿身体健康。 2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬 适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。 1 3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切， 做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡 已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。 4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每 周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。 5、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要 用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。 6、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公 私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。 7、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。 8、 对食物留样48 小时，并对观察结果作好记录 9、注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、 电源有无关闭。 10、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作 四、 采购员岗位责任制： 1．严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，； 2．采购各类食品原料应新鲜； 3．采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定； 4．采购食品时要严格执行索证制度。 5、 采购食品入库时，应严格进行登记验收。 五、食品库房保管员岗位责任制： 1．应严格执行食品库房卫生管理制度； 2．建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品； 3．对贮存的食品经常进行检查，发现超过保质期限的食品要及 时处理；发现即将过期产品，应提请管理员及时使用，避免造成食物 资源的浪费； 2