《贮藏学原理》期末试题3套含答案（大学期末复习资料）.docx

2008 –2009 学 年第 1 学期 课程： 《贮藏学原理》A 卷 任课教师： 课程代码：BF032027 教学班号：0 考试方式：闭卷 得分一、判断题（10 分，每个 1 分，请在题号前画√或×） 得分 √1、苹果酸的钠盐呈咸味。 √2、、果胶和纤维素都是构成细胞壁的主要成分，与果实的硬度有密切的关系。 √3、叶绿素和类胡萝卜素属于脂溶性色素。 √4、香气成分主要在成熟和衰老中产生。可以作为果实成熟的标志。 ×5、VC 在果蔬生命活动旺盛的部位含量较少。 ×6、角质层是一层由低级脂肪酸组成的角质。 √7、大多果品采前一周要停止或少量灌水。 √8、施用钾肥过多会降低钙镁的吸收，容易引起苦痘