浅谈我当厨师长的几点体会.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 浅谈我当厨师长的几点体会 21世纪将是学问经济之世纪，将是中国烹饪之世纪。随着现代科技的发展，通讯、交通、信息的加速，地球变成“村”每天都有新的餐料合成与输入(包括调味料)。国内各菜系纷纷抢滩兰州，国外餐饮业亦打入本市，兰州餐饮业面临着极大的挑战。厨师界由于各培训学校大量培训，部分劳工转学厨师，使兰州厨师处于“僧多粥少”状况，必定带来求职竟争加剧。我们厨师长要提高自己的社会地位，首先一定要完善自己，才能在高层次的酒店站稳脚跟，谋求发展。本人自从1992在兰州一家国营企业担当厨师长兼经理以后，先后在X市、兰州等酒店任厨师长。几年来由于机遇好，各店都曾“红火”几年，有利润。当然，一靠店家“财气”；二靠同仁徒弟们的幸勤劳动与精湛技能。但本人觉得当好厨师长必需留意下列几点：一、满腔热忱，对生活布满信念，树立大嬴精神，天生我才必有用，凡是别的同行能做到的事情，我们X省厨师一定做的更好，对事业要有“横心铁胆取天下，拼搏生命笑对天”的气魄。二、“以人为本”讲的就是敬重人。你要别人敬重你，你首先要敬重别人。《红楼梦》讲过“世事洞明皆学问，人情练达既文章”。“关系学”虽然有很多人咒骂，但我们一定要在讲原则的状况下，搞好上司(老板与有关领导)和周边同事、骨干的关系，只有关系融合，很多事情都可迎刃而解。三、渊博的中国烹调学问，较好的基本工与不断推出，新、异、特的