调理肉制品生产过程微生物监控程序指南.pdfVIP

GB xxxx—xxxx 附录 A 调理肉制品生产过程微生物监控程序指南 A.1 本附录给出了调理肉制品加工过程环境和过程产品微生物监控要求，企业可根据产品特性和 生产工艺技术水平等因素适当调整。 A.2 企业应根据内部质量控制要求开展检验活动，对清洁效果进行验证，并对原辅料、半成品、 成品，以及生产环境进行监测，可参照表 A.1 执行。 A.3 开展微生物监测的企业，应配备相应的检验设备、设施和试剂。检验设备数量应与企业生产 能力相适应。 A.4 在建立环境微生物监控程序时，应根据 GB 14881 中的相关规定执行。样品的采集及处理、 检验方法结合生产实际情况确定。 A.5 环境微生物取样点应以清洁作业区为主，原料污染风险较高的配料区、腌制间等作业区可根 据需要进行监控。 表A.1 调理肉制品加工过程微生物监控要求 监控项目 取样点a