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稻谷制米技术
第一节 稻谷的工艺性质
稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性， 其中包括稻谷的
籽实结构、化学成分、物理特性等。
不同的品种、 不同等级的稻谷具有不同的工艺性质， 这些性质直接影响到成品的质量和
出米率的高低。不同的加工方法，不同的加工精度对稻谷的工艺性质亦有不同的要求。
只有了解掌握稻谷的工艺性
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