屠宰场冷冻仓库工作流程，冷藏工作指导书与管理记录表格 - 冷链仓储.docVIP

精品资料——欢迎下载 精品资料——欢迎下载 PAGE / NUMPAGES 精品资料——欢迎下载 一、仓储工艺流程：屠宰———排酸———入急冻库———冷藏———出库 二、作业指导书 1.屠宰：要看屠宰的干净度、完整性以及标准。 2.排酸：排酸车间要注重它的温度和时间，温度一般为0-4℃，时间为12—24小时，相对湿度要达到85%-90%，要求胴体吊挂一致，不准积压，保证遇冷效果，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，保证了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。 三、交接入急冻库 1.产品入库时，在库外积压不得超过十分钟，消毒每月两次。 2.入库时，分清产品类别按由里向外的顺序整洁摆放，留出合理的通道，入库产品做好标识，标识上必须注明：产品名称、入库时间、入库数量、不同类别、不同日期、批次不同的产品必须分开存放，不得混放，要根据先进先出的原则。 3.冷库应配备自动温、适度记录装置、并定期校准、定时对冷库的温度核查，出现异常及时解决。 4.产品入库前应检查外包装情况，包装破损的及时更换。 5.入库时做好交接手续，应核实品名，数量，规格等确认无误后方可入