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《食品营养与配餐》课程设计 每个视频按照10分钟时长准备 每个视频中准备好一个客观性的习题，选择题或者判断题，试题的格式如弹题上传模板。 章名 节名 知识点 负责人 编号 绪论 食品营养和营养配餐概述 　 陈佩 1 第一章 基础营养认知 1.1 营养生理 崔少玲 2 1.2 蛋白质与氨基酸 1.2.1 蛋白质的分类、生理功能及氨基酸 崔少玲 3 1.2.2 食物蛋白质的营养评价 陈佩 4 1.2.3 氮平衡与营养不良、蛋白质供给与来源 陈佩 5 1.3 脂类 1.3.1 脂类的分类、组成与生理功能 陈佩 6 1.3.2 脂类供给、来源与营养评价 陈佩 7 1.4碳水化合物 1.4.1 碳水化合物的分类与生理功能 陈佩 8 1.4.2 血糖生成指数、碳水化合物的供给与来源 陈佩 9 1.5 能量 1.5.1 能量的消耗途径 陈佩 10 1.5.2 能量的供给与来源 陈佩 11 1.6矿物质 1.6.1 常量矿物质 马聃 12 1.6.1 微量矿物质 马聃 13 1.7 维生素 1.7.1 脂溶性维生素 马聃 14 1.7.2 水溶性维生素 马聃 15 1.8 膳食纤维、植物化学物质与水 1.8.1 膳食纤维 马聃 16 1.8.2 植物化学物质 马聃 17 1.8.3 水 马聃 18 第二章 食物的营养价值及合理利用 2.1食物营养价值的评价 陈佩 19 2.2 动物性食物的合理利用 2.2.1 畜禽肉类食物的营养价值及合理利用 李军莉 20 2.2.2 水产类食物的营养价值及合理利用 李军莉 21 2.2.3 乳类食物的营养价值及合理利用 李军莉 22 2.2.4 蛋类食物的营养价值及合理利用 李军莉 23 2.3 植物性食物的合理利用 2.3.1谷类与薯类食物的营养价值及合理利用 李军莉 24 2.3.2豆类食物的营养价值及合理利用 李军莉 25 2.3.3 蔬菜与水果类食物的营养价值及合理利用 李军莉 26 2.4 其他食品认知 李军莉 27 　 第三章 膳食指南与合理烹饪 3.1 膳食结构 代蕊 28 3.2 膳食指南 3.2.1一般人群膳食指南 代蕊 29 3.2.2 孕期、乳母膳食指南 代蕊 30 3.2.3 婴幼儿喂养指南 代蕊 31 3.2.4 儿童、老年人及素食人群膳食指南 代蕊 32 3.3 膳食宝塔 　 代蕊 33 3.4合理烹饪 3.4.1营养素在烹饪过程中的变化 崔少玲 34 3.4.2烹饪中的营养素保护 崔少玲 35 第四章 膳食调查与评价 4.1 膳食调查 4.1.1膳食调查方法的概念和优缺点 崔少玲 36 4.1.2膳食调查的相关计算 陈佩 37 4.1.3膳食调查方法的实施 陈佩 38 4.2 膳食评价 4.2.1 膳食结构分析与评价 翟彩宁 39 4.2.2 膳食能量摄入量的计算与评价 翟彩宁 40 4.2.3 膳食营养素计算与评价 翟彩宁 41 第五章 普通人群食谱设计 5.1 一般成人食谱设计 5.1.1 食谱编制原则和计算法制定营养食谱 翟彩宁 42 5.1.2 食物交换份法制定营养食谱 翟彩宁 43 5.1.3 宴会食谱编排 翟彩宁 44 5.2 孕妇人群食谱设计 　 翟彩宁 45 5.3 乳母人群食谱设计 　 翟彩宁 46 5.4 学龄儿童与青少年食谱设计 　 翟彩宁 47 5.5 老年人群食谱设计 　 翟彩宁 48 第六章 慢性疾病人群食谱设计 6.1 肥胖人群食谱设计 　 翟彩宁 49 6.2 糖尿病人群食谱设计 　 翟彩宁 50 6.3 高血脂人群食谱设计 　 党辉 51 6.4 高血压人群食谱设计 党辉 52 6.5 痛风人群食谱设计 党辉 53 第七章 特殊营养食谱设计 7.1特殊营养食谱食材的选择 党辉 54 7.2矿物质营养食谱设计 7.2.1高钙营养菜点与食谱设计 党辉 55 7.2.2高铁营养菜点与食谱设计 党辉 56 7.2.3低钠营养菜点与食谱设计 党辉 57 7.3 富含维生素营养食谱设计 7.3.1富含维生素A营养食谱设计 党辉 58 7.3.2富含维生素C营养食谱设计 党辉 59 7.4 低脂营养食谱设计 党辉 60