坚果炒货食品中的非法添加与检测技术[修改版].pdfVIP

第一篇：坚果炒货食品中的非法添加与检测技术 第一篇：坚果炒货食品中的非法添加与检测技术 坚果炒货食品中的非法添加与检测技术 坚果炒货食品中的非法添加与检测技术 导读：通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用存在一定的安全隐患，如 导读：通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用存在一定的安全隐患，如 使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等 使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等 坚果炒货食品是我国传统的休闲食品之一，其生产加工企业众多。随着炒货市场的日趋繁荣，坚果炒 坚果炒货食品是我国传统的休闲食品之一，其生产加工企业众多。随着炒货市场的日趋繁荣，坚果炒 货食品的质量问题也受到广泛关注，通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用 货食品的质量问题也受到广泛关注，通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用 存在一定的安全隐患，如使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等。这样不但侵害了消 存在一定的安全隐患，如使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等。这样不但侵害了消 费者的权益，而且会严重影响消费者的身体健康。因此，对坚果炒货食品中的非法添加进行研究就显得尤 费者的权益，而且会严重影响消费者的身体健康。因此，对坚果炒货食品中的非法添加进行研究就显得尤 为重要。 为重要。 1. 1.坚果炒货食品中非法添加的常见方式 坚果炒货食品中非法添加的常见方式 1.1 1.1 违规工艺及成分的使用 违规工艺及成分的使用 为了能使坚果炒货的外观颜色均匀、色泽光亮，有些小作坊会使用违规工艺或违规成分对其进行加工， 为了能使坚果炒货的外观颜色均匀、色泽光亮，有些小作坊会使用违规工艺或违规成分对其进行加工， 加工后产生的化学物质随产品进入人体，对人体健康造成危害。例如使用工业双氧水漂白开心果，利用焦 加工后产生的化学物质随产品进入人体，对人体健康造成危害。例如使用工业双氧水漂白开心果，利用焦 亚硫酸钠或工业硫磺熏蒸白瓜子，用工业滑石粉来抛光松子，使用石蜡或矿物油打磨栗子，使用工业明矾 亚硫酸钠或工业硫磺熏蒸白瓜子，用工业滑石粉来抛光松子，使用石蜡或矿物油打磨栗子，使用工业明矾 清洗西瓜籽，以及用化工原料硫酸亚铁来生产绿茶瓜子等。 清洗西瓜籽，以及用化工原料硫酸亚铁来生产绿茶瓜子等。 1.2 1.2 用低廉的工业原料替代食品原料 用低廉的工业原料替代食品原料 有些流动摊贩的 “椒盐松子”“椒盐花生”售价比超市里的同类炒货便宜，这类炒货往往是用高浓度的 有些流动摊贩的 “椒盐松子”“椒盐花生”售价比超市里的同类炒货便宜，这类炒货往往是用高浓度的 工业盐水拌炒出来的。工业盐与食用盐相比，含有过量的亚硝酸钠和氯化镁等杂质，食用后对人体健康产 工业盐水拌炒出来的。工业盐与食用盐相比，含有过量的亚硝酸钠和氯化镁等杂质，食用后对人体健康产 生严重危害，属于严禁添加使用。 生严重危害，属于严禁添加使用。 1.3 1.3 食品添加剂的超范围使用 食品添加剂的超范围使用 有些企业为了使产品色彩鲜艳，能吸引更多消费者尤其是儿童，会使用 目前国家标准中不允许在坚果 有些企业为了使产品色彩鲜艳，能吸引更多消费者尤其是儿童，会使用 目前国家标准中不允许在坚果 GB 2760-2011 炒货食品中添加的着色剂，如使用胭脂红来生产红瓜子。根据 GB 2760-2011 《食品安全国家标准食品添加 炒货食品中添加的着色剂，如使用胭脂红来生产红瓜子。根据 《食品安全国家标准食品添加 剂使用标准》规定，胭脂红作为着色剂只允许在调制乳、风味发酵乳和果酱等产品中限量使用。 剂使用标准》规定，胭脂红作为着色剂只允许在调制乳、风味发酵乳和果酱等产品中限量使用。 1.4 1.4 食品添加剂的过量使用 食品添加剂的过量使用 GB 2760-2011 GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对坚果炒货食品中允许添加的食品添加剂都 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对坚果炒货食品中允许添加的食品添加剂都 有规定的最大使用量，若过量使用同样会对消费者的