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万婴幼儿园厨艺大赛方案 万婴幼儿园厨艺大赛方案 PAGE 万婴幼儿园厨艺大赛方案 万婴幼儿园第三届厨艺大赛方案 为了提高我机构幼儿伙食管理的质量，进一步办出特色，提升幼儿伙食质量，根据我机构的发展现状，充分发挥全体炊事员的能力和水平，以带动伙食管理的整体发展，特举办本次烹饪大赛。具体方案如下： 一、主办单位：万婴教育机构 主持人：周隽 二、活动时间：2011年12月17日8：30 三、活动地点：茂华园（暂定） 四、参赛人员：全机构红案和白案厨师 五、大赛评委：黄平、关大原、赵红梅、倪芳、邹玲辉、嘉宾 工作人员：苏虹、佘宛霖、刘洋、陈枫、夏双超、兰芳、方红慧、张卉、刘玲、周爱英、叶梦圆、王小娟、李林、王胜平、罗玲、丰瑾 六、比赛内容及形式 1．比赛分红案、白案两项。红案以每周食谱菜品为主，午餐菜量以10个人量为标准，做一荤一素，须符合幼儿每日所需营养标准。白案以面点为主，做5个品种，每品种限做3个。创新增加的要符合幼儿食用，每种最高加1分，不超过6个品种。（12月15日公布食谱） 2．比赛按照白案、红案顺序分组同时进行，3-4人为一组，时间控制在30分钟内 3．比赛所需主料、原材料、锅铲的等炊具、盛菜容器等自备，洗净，面发酵好后带到比赛现场。 4、加工烹制方法必须符合幼儿园的实际工作，适合做大锅菜的特点。 5、参赛园所自备料必须符合《食品卫生法》要求，现场操作，不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。 6、参赛者衣着整洁，着厨师装、帽，比赛按现场抽签顺序进行。 七、评分说明： 1、参赛者现场制作2道热菜和5道点心，由嘉宾评委现场评判。 2、评比内容：重点从参赛作品的命名、口感、味道、色泽、创意等方面来评定。 并符合幼儿营养标准。 八、评分细则 一）热菜 热菜按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分，制作符合幼儿园的特点，满分为100分。 1、味感（25分）：调味适当，口味纯正、主味突出，无糊味，邪味，腥膻味等恶味，适合幼儿食用。 2、质感（20分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点3、观感（25分）：主副料配比合理，刀工细腻，色泽自然，能充分体现色彩的搭配，提高食欲。　　 4、营养卫生（25分）：荤蔬搭配合理，符合幼儿营养的要求。制作过程生熟分开，有防护设施。 5、即兴问答（5分） 二）点心 点心按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分，满分为100分。 1、味感（25分）：调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味。 2、质感（20分）：选料精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、爽等特点。 3、观感（25）：面点形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，馅与面皮均衡适度，色泽自然，装盘美观。汤水类要浓度适当。 4、营养卫生（25分）：营养搭配合理，热卡符合幼儿午点的要求（占全天总热卡的10％）；食物新鲜，制作过程卫生，餐具清洁卫生。 5、即兴问答（5分） 九、总部提供物品：灶台、食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、料酒、淀粉、豆豉、大料、葱、姜、蒜等基本调料。