营养配餐师培训营养配餐与食谱编制食谱编制计算法.docVIP

营养配餐师培训-营养配餐与食谱编制-食谱编制计算法 营养配餐与食谱编制 概论 一营养配餐的概念 平衡膳食合理营养是健康饮食的核心 营养配餐就是按照人们身体的需要根据食物中各种营养物质的含量设计一天一周或一个月的食谱使人体摄入的蛋白质脂肪碳水化合物维生素和矿物质等比例合理达到平衡膳食 二营养配餐的目的和意义 1将DRIS 具体落实到每日膳食中使人们按需足量摄入营养素 2根据群体需要结合当地食物的品种生产季节经济条件及烹调水平合理选择食物 3指导计划管理食堂膳食有助于家庭有计划地管理家庭膳食有利于成本核算 三营养配餐的理论依据 一DRIS DRIS能量和主要营养素需要量的确定依据 RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标 食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI 相差不超过10[]说明食谱编制合理否则需要加以改善 二膳食指南和膳食宝塔 膳食指南的原则就是食谱设计的原则 宝塔同类食物互换对食谱有实际指导作用 三食物成分表 将营养素需要量转换成食物需要量的工具 2002年版有1506条食物的31项营养成分 食部是可变的因时因地而异 食物营养成分表 中国居民每日能量和蛋白质的推荐摄入量RNIs及脂肪供能比 中国居民每日常量和微量元素的RNIs或AIs 四营养平衡理论 1宏量营养素供能比 蛋白质10[]脂肪20-30[