面包制作中面团温度控制方法.pdfVIP

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2021-11-01 发布于河北
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面包制作中面团温度控制方法.pdf

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面包制作中面团温度控制方法面团温度的控制是发酵品质及面团性质能达到理想效果的一种科学的使用方法。面团经搅拌后的温度过高或偏低都将直接影响到发酵品质及面团的性质。原则上温度偏低的面团发酵较慢，虽对面团影响不大，却常会产生发酵不足的现象。温度过高的面团对发酵有加速作用，但对面团本身的性质有很大的伤害，致使发酵不稳，品质亦不稳定。为求面包制作具有稳定性，对于面团的温度必须加以控制，才