巴登咖啡访问专题与其它咖啡连锁店之比较.docVIP

精品资料/word可编辑 精品资料/word可编辑 PAGE / NUMPAGES 精品资料/word可编辑 巴登咖啡访问专题暨其它咖啡连锁店之比较 高雄高商国贸科教师:陈韦伶 老师 壹、前言 随着经济的发达，大众趋向追求较优质的生活质量，相对之下，对于在平常消费、娱乐所愿意花费的费用逐渐增加，也能接受较高的消费。因而有许多新颖的产业出现，进而蓬勃发展，像是最明显的麦当劳，ＫＦＣ，７－１１…等。而最近我们注意到的则是逛街走在路上，发现近几年的咖啡店已不再像从前一般属于个人经营的小本事业，而是看到许多像是丹堤，星巴克…等的大型连锁咖啡店，伫立在街头。这意谓着国人对咖啡的消费频率有逐渐成长的趋势，对咖啡美味的要求度也日渐升高，同时也吸引着集团企业一一投入，企图在未开发的咖啡版图上建立起自己的王国。而咖啡饮料的魔力一天一天地深入台湾人的生活中，咖啡馆、咖啡饮料、咖啡蛋糕、咖啡饼干、咖啡杯、咖啡书籍、咖啡相关报导、咖啡网站、咖啡冲泡器具、咖啡、咖啡、咖啡．．．．．．这颗小豆子似乎在不知不觉中，就在我们的生活里稳稳地占了一席之地；而我们，也不知不觉地沉沦于它悠闲气氛、悦耳乐声、迷人香气及一口口的香醇浓郁中。此时，便在心头打了一个大问号，是从什么时候开始，连喝咖啡这种小事，都可以拿来做生意，还可以分店一家一家的开下去，它究竟是如何做到让消费者愿意进入店内，打开荷包消费。于是经过我们的讨论，决定以巴登咖啡做为报告的主角；因为巴登咖啡是属于台湾自己种植，与其它的咖啡不同的是它是以自产自销为主，由此进而观察这场咖啡版图争夺战中，属于台湾自己的咖啡是否会获国人的青睐。 介绍 (一)台湾咖啡的领航者 巴登咖啡的董事长－张来恩，他走在时代的尖端，推动了「台湾咖啡文化」历经两代十八年的打拚与坚持，基于事业经营上的实际需求，从栽培种植到采收、曝晒、烘焙到完成一系列自产、自制、自销、秉持着一贯的经营理念－「真诚、新鲜、原味」，兢兢业业、自我要求，「不求减轻责任，只求增加力量」希望能提供最好的产品给国人。张来恩，整整用十八年的时光，在咖啡的香味里、寻找出真正本土原味，香醇浓郁的「巴登咖啡」即使不放糖，喝起来都有甘美的味道，香浓韵足，在优雅宁静的馆中享受那份宁静，咖啡在举杯入口的那一剎，世界是多么宁静祥和可爱，好像一切纷争已不存在。 台湾每年进口大量咖啡，且有渐增趋势，国产咖啡经美国农业部鉴定，质量非常优良，但咖啡豆年产量仅约近百吨，尚不足消费量的十分之一，所以国内用的咖啡豆绝大部分依赖进口，进口的种类袋咖啡之中，只有八百万袋是特质咖啡。 台湾咖啡产量虽不多，但价格可不便宜，零售市场销售每磅价格达到一千元，相较于进口咖啡豆，价格还高上一两倍。台湾咖啡的生长环境并不输国外，但台湾近几年来人工成本大幅成长，采栽咖啡果的工人一天就要一千余元的薪资，更不要说专门培养技术人员烘焙咖啡豆，成本增加导致竞争力消失，以致在国际市场上无法与中南美国家低工资的咖啡豆竞争。 (二)特色『真诚新鲜甘美』 由于采收及烘焙的成本增加，台湾咖啡只能从质的提升来与国外咖啡豆竞争，所以「真诚」意指其栽培种植到采收、曝晒、烘焙、到完成，一系列自产、自制、自销。张来恩所种的咖啡豆是阿拉伯种质量是最佳，每年秋季果实成熟，一年只采收一次，使用的是有机栽培法，不施化学肥料，施的是有机肥，巴登咖啡实实在在、绝不偷工减料的真诚态度。「新鲜」即指巴登咖啡就是确保产品新鲜、本土原味又卫生，质量绝对新鲜，不论在原料的选取、质量的要求、口感的提升、无不掏空心思、精益求精，也因为这样高标准的自我期许，煮泡出来的啡香传千里，使巴登咖啡成云林县的特产。 因使用有机肥，巴登咖啡的特色是甘美、香醇，其中所含的酸、苦、涩等味道相当中性，不会过于尖锐，很容易被消费者接受，注重「烘焙过程」，它是决定咖啡的口感及香味的重要因素，因此时间及温度的控制都很重要，其过程虽然可以完全自动化，但要烘焙出够质感的咖啡豆，却一定要专人在旁注意，制作过程均累积多年制咖啡的纯熟技巧及独到配方，使得巴登咖啡的口味更加独特且与众不同，赢得消费大众的认同与喜爱，逢年过节有不少公司行号、公家机关大批订购，巴登自产、自制的咖啡豆，作为馈赠员工亲友的礼品，有口皆碑，更成为「台湾咖啡」的推动者，也开发了台湾的「咖啡人口」。台湾出产的咖啡，和台湾的农村姑娘一样，质量纯洁，朴实无