高档菜品标准食谱.docx

. 菜品操作规范 {初加工部分 } 菜品名称 鲜汤灼海参 选料标准 选用无异味的海苔、竹笙和高压活海参 菜品名称 精加工步骤 及标准 主料数量 配料数量 菜品操作规范 {配菜部分 } 鲜汤灼海参 高压参 50 克 竹笙 2 个，长 4 厘米，海苔长 4 厘米，宽 3 厘 米， 3 个 菜品名称 调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤 烹调步骤 菜品操作规范 {烹调部分 } 鲜汤灼海参 1.将竹笙改刀冲水，香菜摘洗干净备用 2.锅中加水，将竹笙、海参沸水，吸干水分放入盛器。放上香菜 3.将