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精品文档 1 蛋白质化学 一、名词解释 1、氨基酸的等电点 (pI) ：在某一 pH 的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时 溶液的 pH 值称为该氨基酸的等电点。 2 、a- 螺旋 ：多肽链沿长轴方向通过氢键向上盘曲所形成的右手螺旋结构称为 α- 螺旋。 3 、b- 折叠 ：两段以上折叠成锯齿状的多肽链通过氢键相连而并行成较伸层的片状结构。 4 、分子病 ：由于基因突变导致蛋白质一级结构发生变异，使蛋白质的生物学功能减退或丧失，甚至造成生理功能的变化而引起的 疾病。 5 、 电泳 ：蛋白质在溶液中解离成带电颗粒，在电场中可以向电荷相反的电极移动，这种现象称为电泳。 6 、变构效应 ：又称变构效应，是指寡聚蛋白与配基结合，改变蛋白质构象，导致蛋白质生物活性改变的现象 . 7 、盐析 ：在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，可有效地破坏蛋白质颗粒的水化层。同时又中和了蛋白质表面的电荷，从而使蛋 白质颗粒集聚而生成沉淀，这种现象称为盐析（ salting out ）。 8 、分段盐析 ：不同蛋白质析出时需要的盐浓度不同，调节盐浓度以使混合蛋白质溶液中的几种蛋白质分段析