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老年人(60)一日食谱 老年人(60)一日食谱 PAGE 老年人(60)一日食谱 老年人（60岁）一日食谱 单位/个人: 许源成，男，60岁 制表日期: 食谱文件名:老年人一日食谱 餐次 食谱名称 食物名称及用量（g） 早餐 馒头 牛奶冲蛋花 小麦粉（标准粉）60 g 牛奶250ml、鸡蛋25g 早点 水果 苹果50 g 午餐 米饭 大葱煮带鱼 萝卜肉片汤 炒南瓜 稻米（粳,标一）140 g 带鱼40 g、大葱（鲜）50 g 猪肉（腿）30 g、白萝卜80 g、蒜苗5 g 南瓜70 g、白砂糖5 g 午点 水果 香蕉50 g 晚餐 燕麦粥 瘦肉茄子堡 炒黄豆 稻米（粳,标一）80 g、燕麦片20 g 猪肉（腿）20 g、茄子180 g、大蒜15 g 黄豆50 g 全餐有油25 g、盐6 g、酱油10 g、味精5 g 表1、每人每日主要营养素摄取量分析表 单位/个人: 许源成，男，60岁 制表日期: 食谱文件名: 老年人一日食谱 营养素 每人日摄取量 参考摄入量 占参考摄入量比% INQ 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 能量(Kcal) 1, 1, 纤维(g) 灰分(g) 钙(mg) 1, 磷(mg) 1, 铁(mg) 铜(mg) 锰(mg) 锌(mg) 硒(ug) VA VE(mg) VB1(mg) VB2(mg) 烟酸/VPP(mg) VC(mg) 胆固醇(mg) 表2、蛋白质的来源 单位/个人: 许源成，男，60岁 制表日期: 食谱文件名: 老年人一日食谱 名称 谷类 豆类 动物类 其它类 摄取量(g) 构成比(%) 优质蛋白比例(%) 注释：优质蛋白=豆类蛋白+动物 表3、三大产能营养素能量比 单位/个人: 许源成，男，60岁 制表日期: 食谱文件名: 老年人一日食谱 名称 蛋白质 脂肪 碳水化合物 摄取量(g) 能量(Kcal) 重量比 占总能量比(%) 表9、一日三餐能量比分析表 单位/个人: 许源成，男，60岁 制表日期: 食谱文件名: 老年人一日食谱 名称 早餐 午餐 晚餐 备注 能量(Kcal) 占总能量比(%) 注释： 1.三餐能量比参考模式一 2.三餐能量比参考模式二 3.幼儿特例：应增加早/午 对食谱的评价 参考老年人（60岁）每日膳食营养素参考摄人量(DRIs)：能量1900kcal，蛋白质75g，钙1000mg，铁15mg，锌，维生素A 800ug，维生素B1 ，维生素B2 ,，维生素C 100mg。比较可见，除维生素VA、B2、VC和钙不足之外，能量和其他营养素供给量基本符合需要。维生素VA、B2不足可通过周补充一次动物肝脏来弥补，维生素C不足可用富含维生素C的蔬菜水果来补充，以弥补此食谱的不足之处。由于钙不足可每天吃一片钙片以防骨质疏松症。 蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％，20％一30％，55％一65％。该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例为%、%、%，还是比较合适的。优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1/3，接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。本例优质蛋白质比例为% ，符合要求。 三餐能量分配接近比较适宜的30％、40％、30％。 本例为%、%、%。接近要求。 总的看来，该食谱种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素比例适宜，考虑了优质蛋白质的供应，三餐能量分配合理，是设计比较科学合理的营养食谱。