国家公共营养师二级综合评审考题.pdfVIP

二级公共营养师综合评审考题 1．比较植物性食物和动物性食物的营养价值？ 答：植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等， 主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质； 动物性食物包括肉类（畜肉、禽肉、鱼虾）、蛋类、乳类等， 主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。 2．试分析不同膳食结构对健康的影响。 答：不同的膳食结构可导致不同健康后果： （1）经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，易于出现肥胖病、高 血压、冠心病、糖尿病等； （2）东方型膳食，即以植物性食品为主、动物性食品为辅的类型，易出现蛋白质、热能营 养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等； （3）日本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型。 （4）地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。 3．怎样对个体的营养状况进行综合判定？ 答：对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括： 程序1 观察 程序2 询问饮食情况 程序3 膳食调查的计算及评价 程序4 体格检查 程序5 营养缺乏病的检查 程序6 实验室检查 程序7 营养状况的综合评价 4．中老年人是否可以使用营养素补充剂？ 答：对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂，但对于特 殊生理阶段的老人以及恢复期或生病