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从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻 解冻肉类， 恐怕是每个人都遇到过的难题。 有的也因为解冻的方法不对影响食物的口感， 现在，就为您支几招，如何正确快速的让肉类解冻。 把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩！ 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类、 鱼类， 食用时不少人的做法是： 取出后即置于室温下解冻；有 的人心急则用热水浸泡， 立即烹调。 这是错误的做法。当肉类快速解冻后， 常会生成一种称 做丙醛的物质， 它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然 后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、 禽肉等肉类，在用的时候， 有的人常常用热水冲泡 解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。 科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在 4℃～ 8℃ 的地方，使其自然解冻。 这是因为肉类食物在速冻的过程中， 其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰， 形成了肉纤 维与细胞中间的结晶体。 这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。 如果用热 水解冻， 不但会失去一部分蛋白质和其香味物质， 更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强 致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。 快速解冻的方法 冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状” 。将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分 量就单独装一袋；或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状” ，再放入冰箱。这样就能增加冻 肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。 用铝盆解冻冻肉。 先把一个铝盆底朝上放在桌上， 然后把冻肉放在铝盆的底上， 接着再 把另一个铝盆底部朝下， 轻轻地压在冻肉上。 大约压 5 分钟左右， 即可解冻。这是利用了铝 制品极强的导热性， 把冻肉两端紧贴在铝锅上时， 冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换， 不停的热交换后， 冻肉就会在很短的时间化开了。 如果家中没有铝锅， 铝盖、铝盆同样可以。 用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室 1— 2 个小时，就能让冻肉变软。这是因为 冷藏室的温度一般在 0 摄氏度左右， 可以先软化冻肉。 然后可将肉放在盐水里彻底解冻。 这 是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。 提醒： 自来水不适宜解冻冻肉。 此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中， 也可以加快解冻 速度。 微波炉解冻用最低档。 提示： 用微波炉解冻时， 一定要用最低档，而且要逐步加热。 一开始要先加热两分钟左 右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热 10 分钟。