防腐剂的复配.docxVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 食品防腐剂的复配和相容性 2016-10-31 12:10:57 来源：中国食品报 食品防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖， 防止食品腐败变质， 延长食品 保存期的物质。 防腐剂的复配 通常来讲，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果， 所以， 出于以下考虑，有必要进行配方中的防腐剂复配研究。 拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差， 而 另一种防腐剂刚好相反。两者合用，就能达到广谱抗菌的防治目的。 提高功效：两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用， 其效果往往不是简单的叠 加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情况下，仍保持足够的杀菌效力。 抗二次污染： 有些防腐剂对霉腐微生物的杀灭效果较好， 但残效期有限， 而 另一类防腐剂的杀灭效果不大， 但抑制作用显著， 两者混用，既能保证贮存和货 架质量，又可防止使用过程中的重复污染。 提高安全性： 单一使用防腐剂， 有时要达到防腐效果， 用量需超过规定的允 许量，若多种防腐剂在允许量下混配， 既能达到防治目的， 又可保证产品的安全 性。 精品资料 ____________________