超星尔雅学习通《礼行天下仪见倾心》2020章节测试答案（下）.pdfVIP

超星尔雅学习通 《礼行天下仪见倾心》2020章节测试答案 （下） 7.3四座宾客色不动就坐 1.男女一同进入餐馆，一般通用的行进顺序是 A、侍者女人男人 B、侍者男人女人 C、女人男人侍者 D、女人侍者男人 答案:A 2.就坐时占椅面的 （）左右，于礼最为适当。 A、1/2 B、2/5 C、2/3 答案:A 3.法式长型餐桌，主人的位置在 （） A、餐桌中间 B、餐桌两端 C、右上方 答案:A 4.牛排 （）时，按压牛排具有弹性，切口呈淡淡的红色。 A、三分熟 B、五分熟 C、七分熟 第 1 页 共 71 页 D、全熟 答案:A 5.西餐中禁忌的坐姿有哪些? A、头部乱晃 B、上身不直 C、手肘架在桌子上 D、脚部乱动 答案:ABCD 6.欧美人在吃西餐时的饮食方式，往往与饮酒密切相关。美食之国的 法国，历来有” ‘的不成文的规矩。 答案:白酒配鱼，红酒配肉 7.正式的邀约，既讲究礼仪，又要设法使被邀请者备忘，故此它多采 用书面的形式，其中档次最高，也最为商界人士所常用的当属 答案:请柬邀约 8.”女士优先’，并不是男子处处让女士走在前面，而是使妇女成为 受尊重的对象，处处给她们以照顾。 答案: 9.西餐的刀可以用来切割食物，也可用以把食物拨到叉上。 答案: 10.在餐桌上，不能只关注食物，应注意与他人保持礼貌地交流。 答案: 7.4玉盘珍馐次第开餐序 第 2 页 共 71 页 1.面包食用礼仪中，正确的食用方式是 （）。 A、用叉子 B、用筷子 C、用奶油刀 D、用手撕 答案:D 2.西餐厅的上菜顺序是：头盘、（汤）、副菜、（主菜）、沙拉、（甜 点）、咖啡或茶。 答案: 3.西餐吃水果时，绝对不能用手取。 答案:X 4.在西式宴会上，吸烟应该在吃过了饭菜，开始喝咖啡之后。 答案: 5.吃牛排时，可以将肉全部切成小块，然后用叉子叉着吃。 答案:X 6.在西式宴会上，如果你想吸烟，只能在吃过了饭菜喝咖啡之后。 答案: 7.那些用餐叉就可毫不费劲地分割开来的肉类食品通常不用餐刀来 切割。 答案:X 8.如果想将牛排与同伴分享食之，可以将牛排全部切成小块，用叉子 放到对方盘子里。 第 3 页 共 71 页 答案:X 9.7道式餐序为汤前菜沙拉海鲜肉类甜点咖啡、茶。 答案:X 10.5道式餐序为汤沙拉主菜甜点咖啡、茶。 答案: 7.5着衣吃饭亦君恩点单 1.TABLED’HOTE表示 （） A、单点 B、套餐 答案:B 2.下列点餐搭配中比较合理的是 （） A、火腿冷盘蔬菜汤肉酱意面佛罗伦萨牛排提拉米苏浓缩咖啡 B、香煎龙利鱼法式红酒迷迭香烤羊排沙拉甜点 C、凯撒沙拉谷饲肉眼牛排慕斯蛋糕 答案:A 3.西餐中，吃鱼或海鲜时，最好搭配 （） A、鸡尾酒 B、干白葡萄酒 C、红葡萄酒 D、白兰地 答案:B 第 4 页 共 71 页 4.佐餐酒，又叫餐酒，西餐里的佐餐酒均为 （） A、白酒 B、葡萄酒 C、啤酒 答案:B 5.餐后酒指的是用餐之后，用来以助消化的酒水。最有名的餐后酒， 则是有”洋酒之王’美称的 （）酒 A、白兰地 B、威士忌 C、曼哈顿 答案:A 6.如果在你的餐巾前有大、中、小、高脚杯四个杯子，应该分别装 （） A、水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒 B、啤酒、水、红葡萄酒、香槟酒 C、水、啤酒、白酒、红葡萄酒 D、水、红葡萄酒、白酒、香槟酒 答案:A 7.alacarte表示 （） A、单点 B、套餐 答案:A 8.西餐进餐时，只能右手持刀，左手持叉 第 5 页 共 71 页 答案:X 9.食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。 答案: 10.就餐时彼此之间可以让菜，必要时可以为客人布菜 答案:X 7.6玉碗盛来琥珀光餐具 1.西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成 （） A、二字形 B、八字形 C、十字形 D、六点方向 答案:B 2.用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的 （）分满即可。 A、3 B、5 C、7 D、8 答案:A 3.西餐的就餐方式是以刀、_____、______为主要的进食方式。 答案:叉匙 4.