自家豆腐坊开张啦!---盐卤老豆腐的超详细DIY攻略.pdfVIP

自家豆腐坊开张啦！ 盐卤老豆腐的超详细 DIY 攻略 自家豆腐坊开张啦！ 盐卤老豆腐的超详细 DIY 攻略 自从败了豆腐模和盐卤，这几天成了豆腐痴，满脑子琢 磨的都是豆腐，又是豆腐脑又是老豆腐的，大家笑我是“豆 腐西施”，其实我是满脑子豆腐是真的，连今天感恩节都浑 然不知。 脑子里过了 N 多遍，动手实践了二次， 还算成功， 以后， 兜儿的作坊，又可以多挂一个招牌了 “兜记豆腐坊”。趁 着脑子还清楚，赶紧把过程整理记录一下，而且，我知道你 们在等方子。 。。嘿嘿。 兜儿是初涉“豆腐门” ，年初没有模具没有原料，用白 醋和豆浆机胡乱做过一次，结果出来很小一块豆腐，还是酸 的。 这次算真做成了，浓浓的豆香，刚成形就恨不得抠一 块吃了，很香。 自家做的豆腐，也许不完美，但豆香怡人，让人无法 自持。刚压出来，还冒着热气，就可以来上一块！原来豆腐 “生”着吃都很香！ 今天记录的只是兜儿几次做豆腐实践的一点心得，整理 一下步骤，总结一下经验，不一定都对。大家如果有更好的 经验，请速速告诉我，先谢过了！ 他们都叫我唐僧，说我写博太啰嗦，啥鸡毛蒜皮注意事 项都写。没办法，兜儿是笨鸟，每次刚开始学东西都跌跌撞 撞，碰壁无数，感想良多，都是经验教训啊，这个也想记下 来，那个也要唠叨一下。希望大家不要在我跌倒的地方再耽 误时间了。今天这豆腐，我要说的话也很多，难免一写就刹 不住，唐僧来了，别嫌烦。 盐卤老豆腐 一、自家豆腐坊需要的基本原料和工具： 1、原料：干黄豆，盐卤或葡萄糖内酯，水 盐卤做出来的是老豆腐，葡萄糖内酯用来做嫩豆腐和豆 腐脑。按照我们一家三口的量， 300G 干豆做的豆腐，足够 做一盘 3-4 人吃的菜了。所以，下面我就直接按照 300G 干 豆为标准来计算用量。大家可根据情况，按比例增减。 2、主要工具： （1）豆腐模一套（我的是内边长 14CM 的中号杉木模） 、 方形纱布一块（我的边长 50CM ，大了点儿） ，纱布过滤袋 2 个（ 1 个也行， 2 个会过滤得更细一些） 。哪里买的？万能的 淘宝啊。我买的是套装，纱布盐卤模子啥的都配好的，我还 另外配了 2 个压豆腐皮的配件，以后用。 （2）传统豆浆机，或者研磨榨汁功能的料理机一台（豆 浆机要能生磨豆子，不要边打磨边加热的全自动豆浆机，后 面我会说原因。原汁机，石磨等当然更好用，可是要么价格 高很多，要么太费劲，我的豆腐坊刚开张，先凑合着就地取 材吧。 （3）一口大锅（我用的是 28 寸的大蒸锅的底锅） ，2 个 盆子，一个装第一次打出来的浆（我用了厨师机的缸） ，另 一个装豆渣。 （4 ）一个大量杯（最好是 1L 左右的，好估算液体量， 我干脆就用豆浆机带的那个大杯子了） 二、做豆腐需要记住的原料比例和数据 工具原料备齐了，我们先来熟悉一下一些数据，脑子里 有个数，做的时候不会手忙脚乱，半路还要去按计算器。 做豆腐，卤水的用量是关键，少了不出花，多了太老。 以下是盐卤和内酯用量的配比，经过兜儿的实验，基本上是 准确的。 刚才说了， 我家一顿 300G 干豆做的豆腐就够吃了。 为了方便，我专门额外增加了一栏 300G 干豆的预备用量， 以便速查。 名称 原料量 冲兑水量 500G 干豆需要卤水量 300G 干豆预备卤水量 ** 盐卤 8G