《酿酒工艺学》复习.pdfVIP

第一章： 1 食品发酵与酿造的发展趋势是什么？ 随着生物技术的高速发展，食品发酵与酿造技术也得到迅速发展。发酵工程 是生物技术的必由之路，许许多多通过生物技术发展起来的新产品必须用发酵方法 来生产。因此可以说，发酵工程的潜力几乎是无穷的，随着科学技术的进步，发酵 工程也必将取得长足的进步。 ①利用基因工程技术，人工选育和改良菌种 基因工程创造了新的性状或新的物种，这是常规育种方法无法做到的。基因 工程已在动植物育种、微生物育种中得到广泛应用，已能使微生物获得只有动植物 细胞才有的生产特性，采用微生物发酵技术就能获得价格昂贵的动物性或植物性蛋 白，如胰岛素、干扰素等。可以说，基因工程为发酵与酿造技术提供了无限的潜 力，掌握了基因工程技术，就可以根据人们的意愿来创造新的物种，利用这些物种 可为人类做出巨大的贡献。 ②结合细胞工程技术、用发酵技术进行动植物细胞培养 细胞原生质体融合技术使动植物细胞的人工培养技术进入了一个崭新的阶 段。借助于微生物细胞培养的先进技术，大量培养动植物细胞的技术日臻完善，有 很多已经进行大规模生产。 动植物细胞有产生许多微生物细胞所不具备的特有的代谢产物，进行动植物 细胞的培养，就能生产这些特有物质。 ③应用酶工程技术，将固定化酶或细胞