食品安全监测与管理.pptxVIP

一、国内外食品安全状况及管 理措施ꢀ 二、食品污染与食源性疾病对 人类健康的威胁ꢀ 三、食品污染及食源性疾病监 测与食源性疾病预警ꢀ 四、危险分析方法在食品安全 管理中应用ꢀ ​ 一、国内外食品安全状况及管理措施 1ꢀꢀ国外食品安全状况 2ꢀꢀ国内食品安全状况  一是食源性疾病仍然是危害公共健康的最重要因素。  二是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经 成为一个不容忽视的问题。  三是食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新的食品 包装材料）应用给食品安全带来新的挑战。  四是我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不同，自身管 理水平仍然偏低。  五是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性越来 越突出。  六是食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实 际工作的需要。ꢀ ​ 一、国内外食品安全状况及管理措施 3.ꢀꢀ管理措施 国际上食品安全管理措施ꢀ 食品安全管理三次浪潮：  第一次浪潮，食品安全管理措施所采取的方 法及手段着重点放在规范食品生产经营行为 和一般的卫生原则。制定了一些行为规范， 如GHP、GMP、SSOP等。  第二次浪潮，重点是鉴别，评价和控制食品 中的危害因子。如推行HACCP管理  第三次浪潮，重点是人类健康和整个食物链， 如推行危险性分析。ꢀ​ 一、国内外食品安全状况及管理措施 食品安全管理三条主线： 