4D现场管理培训.pptx

4D现场(xiànchǎng)管理体系 |整理到位|责任到位|执行(zhíxíng)到位|培训到位| 第一页，共46页。目 录Step #03Step #274D含义(hányì)3D-培训到位Step #08Step #364D-执行到位4D-整理(zhěnglǐ)到位Step #23Step #434D-责任(zérèn)到位4D图片欣赏江西3弄堂餐饮策划管理有限公司第二页，共46页。看图说(tú shuō)想法！ 工作如果没有远景就会枯燥乏味；远景而没有实干只是一种空想有远景再加实干就成了世界的希望 江西3弄堂(lòngtáng)餐饮策划管理有限公司第三页，共46页。没有4D前的现场通道，厨房凌乱(línɡ luàn)，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。1.?整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地?2.?采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。?3.?离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。?4.?物品随意存放，员工经常找不到。?5.?员工上时(shànɡ shí)意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。?6.?菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。?7.?安全隐患随处可见。江西3弄堂餐饮(cān yǐn)策划管理有限公司第四页，共46页。学习4D现场管理(guǎnlǐ)可以帮助企业得到什么？A、如何减少库存，杜绝积压浪费？B、如何在用工、原材料、房租成本飞速提高的压力(yālì)下，利润得到提升？C、如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？D、如何做到安全零事故？E、如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？F、如何打造人性化工作环境？江西3弄堂(lòngtáng)餐饮策划管理有限公司第五页，共46页。什么(shén me)是4D现场管理体系？ 4D现场管理体系来源于日本的5S，但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以(suǒyǐ)说4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来跟适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理体系是中成伟业酒店管理教育集团专家组，根据中国餐饮酒店业现状而独家研发落地管理法！4D现场安全管理体系在根本上解决了中国餐饮酒店业现场管理无从下手，如何现场管理等棘手难题，中成伟业酒店管理教育集团独自研发的现场安全管理体系，是五常、六常、七常、八常、6T、7T等等的升级版。具有简单易学，容易落地的优势！4D管理具体意思：用来创造和维护良好工作环境的一种有效工具。江西3弄堂餐饮策划(cèhuà)管理有限公司第六页，共46页。4D分别代表(dàibiǎo)什么？1D-整理到位(dào wèi)2D-责任到位(dào wèi)3D-培训到位(dào wèi)4D-执行到位(dào wèi)江西3弄堂(lòngtáng)餐饮策划管理有限公司第七页，共46页。1D-整理(zhěnglǐ)到位整理到位定义：判断必须与非必须的物品并将必须物品的数量降低到最低程度，将非必须的物品清理掉。必须品以最低安全用量明确(míngquè)标识、摆放整齐，做好清洁 工作如果没有远景就会枯燥乏味；有远景而没有实干只是一种空想 江西3弄堂餐饮(cān yǐn)策划管理有限公司第八页，共46页。1D-整理(zhěnglǐ)到位整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标识，不用浪费时间寻找东西（可以30秒找到的东西绝不用多花1分钟），清除工作(gōngzuò)场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 江西3弄堂餐饮策划(cèhuà)管理有限公司第九页，共46页。1D-整理(zhěnglǐ)到位整理到位的做法：1、对所在场所进行全面(quánmiàn)检查2、制定需要和不需要的判别基准3、清理不需要的物品4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量5、根据物品的使用频率进行分层管理江西3弄堂(lòngtáng)餐饮策划管理有限公司第十页，共46页。1D-整理(zhěnglǐ)到位整理到位(dào wèi)包括：四分、五定、四统一、一清洁四分：分类、分区、分层、分颜色五定：定名、定量、定位、定向、定流线四统一：客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、量大物品统一存放一清洁：工作现场的清洁工作江西3弄堂(lòngtáng)餐饮策划管理有限公司第十一页，共46页。1D-整理(zhěnglǐ)到位四分-1分类把物品分两类，一类是非必须品、一类是必需品。明确必需品与非必须品的标准中国人传统之分有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店餐饮也一样，大量没有(méi yǒu)使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了宝贵的场地资源和人力资源。真正必需品：A