世界大米品种.pdfVIP

它根本不属于稻米家族 , 而是一种水草的种子，其植物学名 -- Zizania Palustris 。野米 是中国进口美洲菰米的翻译叫法。 野米与稻米是两种不同的东西。 野米是一种禾本科菰 （菰 gu 第一声）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色。 糙米（粗加工） / 玄米 糙米 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的 稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。 与普通精致白米相比， 糙米维他命、 矿物质与膳食纤维的含量更丰富， 被视为是一种绿色的 健康食品。 糯米 糯米是糯稻脱壳的米， 在中国南方称为糯米， 而北方则多称为江米。 糯米是制造粘性小 吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米 含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富 意大利米 传统意大利米（ Arborio ） Arborio 米是一种意大利短粒米，是意大利最广泛使用的稻米。它以位于主要生长地区的宝 谷 （PoValley ）的阿尔博里奥镇 （Arborio ）命名。 由于支链淀粉的淀粉含量较高且颗粒大， 比其他谷物更坚硬， 使得在烹调时， 热气仅使表面被煮熟，榖芯仍然带硬， 如同义大面的标 准「外软内硬」所谓「 al dente 」的口感。形成意大利烩饭的的独特风味。 Carnaroli 与 Arborio 相比， Carnaroli 谷粒较长，米质更为坚硬，支链淀粉含量更高，烹 煮时，能够吸收更多汤汁，在慢速制作 risotto 时， Carnaroli 比其他意大利米能更好保持 其形状。 泰国香米 泰国香米米型细长， 米色纯白晶莹， 粒形整齐一致，米粒平均长度不小于 7 毫米， 平均 宽度不小于 3 毫米， 是籼米的一种。 因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。 是仅次 于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一。 泰 国香米主要出产于泰国东北部。 泰国香 米口感较糯， 但经过 1: 的水蒸出来的饭粒糯而不粘。 同时，米粒会比生米长出 30%左右的长 度。 御田胭脂米（世界上最贵的大米） 胭脂米产自胭脂稻， 胭脂稻是河北省唐山市独有的一种红稻米。 胭脂稻外观形似旱粳子， 有芒，属于粳米。胭脂米外形比普通米粒稍长，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮 熟后色如胭脂。胭脂米中有一种“御田胭脂米”，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。 “御田胭脂米”原产于河北省丰南王兰庄，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝， 1962 年，胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，声名大噪。御田胭脂稻在历史上大名鼎鼎， 《红楼梦》中，贾母品尝后对其赞不绝口。随着《红楼梦》在坊间流传日盛，慈禧太后、毛 泽东主席及日本首相田中角荣都慕名专门寻找过胭脂稻。 印度香米 印度香米产于印度北部地区， 以细长的形状 ( 至少毫米长 ) 和浓郁的香味而闻名。 印度香 米属于籼米的一种，外观细长、透明度高。煮熟后的印度香米，长度是生米的 2-3 倍，米饭 较干、 松， 粘性低。因此印度香米适合用于炒饭或者是米饭沙拉。印度北部人在食用本地香 米的时候， 不仅要将饭煮至或炒至干、 硬的程度， 还要放入大量的香料， 比如肉桂、 番红花、 薄荷一起煲。 绿米 绿米是一种传统的水稻谷，自古以来，浙江一带就有人种植， 由于产量低， 绿米是用选 育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米。