咖啡馆经营 外场服务才是经营致胜关键.docxVIP

咖啡馆经营 外场服务才是经营致胜关键 咖啡馆经营 vert; 外场服务才是经营致胜关键 兜兜转转逛下来，有意思的事情来了，虽然地脚各异、装修不同、经营者各有风格，要说这些生意好的店，细细想来，确实都有些共性。 ——真的，“这些店的外场服务人员都相当棒”。 不论你是咖啡馆的客人，还是在咖啡行业献身的业内人士，咖啡店吧台，这个小小几平方的地方好像天生带着魔力，它代表了店家几万到几十万的专业设备追求，代表着几年或几十年的咖啡师阅历，是光线最鲜亮的地方，也是新入职员工最向往的地方。 但是，如果问你，咖啡师、外场服务人员、收银员、甜点师、餐点师，以上最能影响到店里生意的岗位是什么？我猜，你一定也会认同是外场服务人员。 这就是很多咖啡经营者陷入的谜团：你的要求可能是10分，专业的出品团队给你做到了8分，因为身处一线的推手出了问题，可能客人连点单的机会都没有，0分。 顾客如何评价一家店的好坏，这个问题我跟不少经营咖啡店的朋友聊过，得到的结论很多：地脚、价位、产品、装潢、摆盘、灯光、音乐、卫生、统一的形象、绿植、甚至客人当时的心情等等。而这些因素归纳起来，无非是一个：让顾客对这家店留下好印象。 而舒适得体的外场服务会让你其他的一切努力大放光彩。 可惜业内有一个众所周知的潜规则：“你想当咖啡师是吧？先从服务员干起。”很多店甚