食品安全管理与控制.pptxVIP

• 第一节 GMP • 第二节 HACCP • 第三节 ISO9000 • 第四节 应用HACCP控制食品安全的 制约因素分析及对策 GMP 第一节 Good Manufacturing Practice “GMP” 即“良好作业规范”，或是“优良制造标准”。 是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全 的自主性管理制度。是一套适用于制药、食品等行业的 强制性标准，要求企业在原料、人员、设施设备、生产 过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到 卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业 改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题， 加以改善。 GMP的分类 • 制定者和应用范围： 国家 行业 单个企业 • 权威性和法律效力： 强制性GMP 指导性（推荐性）GMP GMP的内容 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 厂房的设计与要求 生产工具、设备和机器的要求 加工过程 人员要求 文件 建筑和设备的清洗消毒 成品的储存与运输 GMP与一般食品标准的区别 1、性质 GMP：对生产条件、操作和管理行为的规范性要求 一般食品标准：对终产品的量化指标要求 2、内容 GMP：对硬件的技术要求和对软件的管理要求 一般食品标准：产品必须符合卫生和质量标准 3、侧重点 GMP：成品出厂前的整个生产过程的各个环节 一般食品标准：对终产品的判定和评价 HACCP 第二节 Hazard C