酒店餐厅服务员培训资料.pdfVIP

培训要点 引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜， 换盘与撤盘，餐巾折花 一、引座与点菜 1.引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质 的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引 位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的 利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的 感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有： (1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数 与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能 力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的